Quali sono i migliori consigli per preparare l'aragosta alla griglia?
L'aragosta alla griglia è un piatto popolare nei ristoranti e a casa, sia come antipasto che come piatto principale. La maggior parte delle ricette richiede l'utilizzo di code di aragosta o aragosta intera. Quando si prepara l'aragosta alla griglia, il cuoco dovrà selezionare una quantità adeguata di aragosta, prepararlo per colpire e cuocerla alla Doneness desiderata. Molti scelgono di servire aragosta alla griglia con accompagnamenti tradizionali.
L'aragosta usata per il cibo è generalmente divisa in specie di acque fredde e fredde. L'aragosta di acqua calda, come l'aragosta del Maine, ha artigli ben sviluppati e di solito contiene più carne. Questo è il tipo di aragosta spesso visualizzata nei carri armati nei negozi di alimentari e nei ristoranti negli Stati Uniti. Le aragoste spinose che vivono in acque più calde non hanno artigli e sono in genere vendute per la coda di aragosta.
Negli Stati Uniti, l'aragosta del Maine viene spesso acquistata dal vivo e portata a casa per cucinare. L'aragosta vive dovrebbe essere tenuta sul ghiaccio in frigorifero fino a quando non è il momento di cucinare e dovrebbe essere preparataEntro poche ore dall'acquisto. Si dovrebbero sempre indossare guanti quando si maneggiano un'aragosta dal vivo per evitare lesioni. L'aragosta dovrebbe essere uccisa prima di cucinare usando un coltello o congelandolo per un'ora. Il metodo tradizionale è quello di posizionare l'aragosta su un tagliere sicuro e guidare un coltello da chef affilato attraverso la testa dell'aragosta, tagliando completamente attraverso la parte anteriore.
Una volta che l'aragosta è stata uccisa, il cuoco dovrebbe dividere il corpo in due metà e rimuovere lo stomaco non commestibile e la vena intestinale. La maggior parte dei cuochi rimuove il fegato dell'aragosta o Tomalley, anche se può essere lasciato dentro o preparato come oggetto laterale. Anche gli artigli possono essere lasciati accesi o cotti separatamente. Le code di aragosta congelate devono essere scongelate in frigorifero durante la notte prima della cottura.
Una aragosta divisa deve essere spazzolata con burro, olio o marinata e posizionata il lato di guscio verso il basso sotto la griglia per 3 o 4 minuti. Quando si fa alla grigliaLe code di aragosta, la parte superiore del guscio devono essere rimosse con cesoie da cucina e la carne di coda deve essere invidita e posizionata sotto la griglia. I tempi di cottura varieranno, a seconda delle dimensioni della coda. L'aragosta viene eseguita quando il guscio diventa rosso vivo e la carne è soda e bianca. La carne non dovrebbe essere autorizzata a cuocere troppo.
L'aragosta alla griglia viene solitamente servita con limone a fette e burro sciolto o chiarificato. Il burro chiarificato può essere fatto sciogliendo un bastone di burro in una piccola casseruola e scremando il grasso dalla parte superiore. Qualsiasi aragosta rimanente può essere mantenuta per un massimo di due giorni in frigorifero.