焼きロブスターを作るための最良のヒントは何ですか？

焼きロブスターは、前菜としてもメインコースとしても、レストランや自宅で人気のある料理です。ほとんどのレシピでは、ロブスター全体またはロブスターテールのいずれかを使用する必要があります。焼きロブスターを作るとき、料理人は適切な量のロブスターを選択し、それを希望のドーンネスまで焼いて調理するために準備する必要があります。多くの人は、食品に使用されるロブスターは、一般的に暖かい水と冷水種に分割されています。メインロブスターのような暖かい水ロブスターには、よく発達した爪があり、通常はより多くの肉が含まれています。これは、米国の食料品店やレストランの戦車によく見られるロブスターのタイプです。暖かい海に住んでいるとげのあるロブスターには爪がなく、通常はロブスターの尾部で販売されています。ライブロブスターは、調理する時間になるまで、冷蔵庫に氷の上に置いておく必要があり、準備する必要があります購入から数時間以内。怪我を避けるために、ライブロブスターを扱うときは常に手袋を着用する必要があります。ロブスターは、ナイフを使用するか、1時間凍結することで調理する前に殺す必要があります。伝統的な方法は、ロブスターを安全なまな板に置き、ロブスターの頭に鋭いシェフのナイフを運転し、完全に正面まで切断することです。

ロブスターが殺されたら、料理人は体を2つの半分に分割し、食べられない胃と腸の静脈を取り除く必要があります。ほとんどの料理人は、ロブスターの肝臓、またはトマリーを取り除きますが、サイドアイテムとして残したり準備したりできます。爪は、別々に置いておくか、調理することもできます。冷凍ロブスターの尾は、調理する前に一晩冷蔵庫で解凍する必要があります。

スプリットロブスターは、バター、オイル、またはマリネでブラシをかけ、3〜4分間ブロイラーの下にシェルサイドを置く必要があります。焼いたときロブスターの尾、シェルの上部はキッチンせん断で取り外す必要があります。尾肉は、焼き上げてブロイラーの下に置く必要があります。調理時間は、尾のサイズによって異なります。ロブスターは、殻が真っ赤になり、肉がしっかりと白くなったときに行われます。肉は調理を過ごすことを許可してはなりません。

焼きロブスターには、通常、スライスされたレモンと溶けたバターまたは透明なバターが添えられます。明確なバターは、小さな鍋でバターの棒を溶かし、上部の脂肪をスキミングすることで作ることができます。残りのロブスターは、冷蔵庫に最大2日間保持できます。