Hvad er Bolani?
Bolani er en usyret afghani fladbrød, normalt fyldt med en af en række fyldninger. Det kan også koges fladt uden fyldning. Bolani er en populær mad at købe fra gadesælgere og caféer i Afghanistan.
Den grundlæggende dej til Bolani indeholder kun hvidt eller hvedemel, vand, salt og olivenolie. Æg kan tilsættes for at fremstille et flakere færdigt produkt. Dejingredienserne blandes sammen og æltes i flere minutter. Dejkuglen overlades derefter til at hvile et stykke tid, så det vil være lettere at arbejde med, når man danner de enkelte brød.
Almindelig Bolani uden fyldning dannes ved at opdele dejen i tennisboldstore stykker og strække eller rulle hvert stykke i et tyndt ark. Dejsarket er plisseret som en ventilator, og den resulterende strimmel rulles ind i en lille cirkel. Når dejkuglerne har hvilt i et par minutter, presses hver kugle ind i en flad cirkel. De flade brød er kogte i en stegepande med lidt olie over medium-Høj varme, indtil begge sider er brunede og sprøde.
Bolani kan have en række fyldninger, men nogle af de mere populære fyld inkluderer kartofler, linser, spinat og græskar eller butternut squash. Mos kartofler kan aromatiseres med koriander, purre eller scallions og salt og peber til en kartoffelfyldning. En linsefyldning kan fremstilles med røde eller grønne linser og er ofte krydret med karrysmag, såsom gurkemeje, hvidløg, ingefær og spidskommen. Spinatfyldning er typisk aromatiseret med løg og hvidløg og kan blandes med yoghurt. Græskar eller butternut squashfyldninger er ofte både søde og velsmagende og inkluderer ingredienser såsom hvidløg, koriander og tomatsauce.
Fyldte Bolanis dannes ved at rulle en dejkugle til en flad rund disk, svarende til en tortilla. Påfyldning spredes på halvdelen af disken, hvilket efterlader rummet ved kanterne for at forsegle omsætningen. Den anden halvdel af disken er fOlded over påfyldningen, og dejen klemmes sammen for at forsegle i fyldningen. Disse omsætningslignende brød koges på omtrent samme måde som den almindelige Bolanis ved at opvarme olie i en gryde over medium-høj varme og koge hver Bolani på begge sider, indtil de er brune og sprøde.
Bolanis spises typisk som en forretter, sideskål eller snack. De er populære på fester og specielle lejlighedsfester, såsom fødselsdage. Typiske akkompagnement til Bolani inkluderer tyk almindelig yoghurt og chutney.