Vad är Bolani?

Bolani är en osyrad afghansk flatbröd, vanligtvis fylld med en av en mängd olika fyllningar. Det kan också tillagas platt utan fyllning. Bolani är en populär mat att köpa från gatuförsäljare och kaféer i Afghanistan.

Den grundläggande degen för Bolani innehåller endast vitt eller vete mjöl, vatten, salt och olivolja. Ägg kan läggas till för att göra en flagnare färdig produkt. Degingredienserna blandas ihop och knådas i flera minuter. Degbollen lämnas sedan att vila ett tag så det blir lättare att arbeta med när man bildar de enskilda bröden.

vanlig Bolani utan fyllning bildas genom att dela degen i tennisbollstora bitar och sträcka eller rulla varje bit i ett tunt ark. Degarken är veckad som en fläkt, och den resulterande remsan rullas in i en liten cirkel. När degen har vilat i några minuter pressas varje boll in i en platt cirkel. De platta bröden tillagas i en stekpanna med lite olja över medium-hög värme tills båda sidor är brunade och skarpa.

Bolani kan ha en mängd olika fyllningar, men några av de mer populära fyllningarna inkluderar potatis, linser, spenat och pumpa eller butternut squash. Mosad potatis kan smaksatt med koriander, purjolök eller scallions och salt och peppar för en potatisfyllning. En linsfyllning kan göras med röda eller gröna linser och kryddas ofta med currysmaker, som gurkmeja, vitlök, ingefära och kummin. Spenatfyllning är vanligtvis smaksatt med lök och vitlök och kan blandas med yoghurt. Pumpa eller butternut squashfyllningar är ofta både söta och smakfulla och inkluderar ingredienser som vitlök, koriander och tomatsås.

fyllda bolanier bildas genom att rulla en boll av deg till en platt rund disk, liknande en tortilla. Fyllningen sprids på hälften av skivan och lämnar utrymme vid kanterna för att försegla omsättningen. Den andra hälften av skivan är fäldre över fyllningen, och degen klämmer ihop för att försegla fyllningen. Dessa omsättningsliknande bröd tillagas på ungefär samma sätt som de vanliga bolanierna, genom att värma olja i en kastrull över medelhög värme och laga varje bolani på båda sidor tills de är bruna och skarpa.

bolanis äts vanligtvis som aptitretare, sidorätt eller mellanmål. De är populära på semester- och specialtillfällen, till exempel födelsedagar. Typiska ackompanjemang för Bolani inkluderar tjock vanlig yoghurt och chutney.