Cos'è Bolani?

Bolani è una focaccia afgana azzima, di solito piena di una varietà di otturazioni. Può anche essere cotto in piano, senza ripieno. Bolani è un cibo popolare da acquistare da venditori di strada e caffè in Afghanistan.

L'impasto di base per bolani contiene solo farina bianca o di grano, acqua, sale e olio d'oliva. Le uova possono essere aggiunte per creare un prodotto finito più traballante. Gli ingredienti dell'impasto vengono mescolati e impastati per diversi minuti. La palla di pasta viene quindi lasciata riposare per un po ', quindi sarà più facile lavorare quando si formano i singoli pane.

I bolani semplici senza ripieno si formano dividendo l'impasto in pezzi di dimensioni di tennis e allungando o rotolando ogni pezzo in un foglio sottile. Il foglio di pasta è pieghettato come una ventola e la striscia risultante viene arrotolata in un piccolo cerchio. Una volta che le palle dell'impasto si sono riposate per alcuni minuti, ogni palla viene premuta in un cerchio piatto. I pane piatti sono cotti in una padella con un po 'di olio a parte medio-calore alto fino a quando entrambi i lati sono dorati e croccanti.

Bolani può avere una varietà di otturazioni, ma alcune delle otturazioni più popolari includono patate, lenticchie, spinaci e zucca di zucca o butternut. Le patate schiacciate possono aromatizzare con coriandolo, porri o scalogno e sale e pepe per un ripieno di patate. Un ripieno di lenticchie può essere realizzato con lenticchie rosse o verdi ed è spesso speziato con sapori al curry, come curcuma, aglio, zenzero e cumino. Il ripieno di spinaci è in genere aromatizzato con cipolla e aglio e può essere mescolato con yogurt. I ripieni di zucca o butternut sono spesso dolci e salati e includono ingredienti come aglio, coriandolo e salsa di pomodoro.

I bolanis riempiti sono formati rotolando una palla di pasta in un disco rotondo piatto, simile a una tortilla. Il riempimento è distribuito su metà del disco, lasciando spazio ai bordi per sigillare il turnover. L'altra metà del disco è fvecchio sul ripieno e l'impasto è pizzicato per sigillare il ripieno. Questi pane a forma di turnover vengono cotti più o meno allo stesso modo del semplice bolanis, riscaldando l'olio in una padella a fuoco medio-alto e cucinando ogni bolani su entrambi i lati fino a marrone e croccante.

I bolanis vengono generalmente mangiati come antipasto, contorno o spuntino. Sono popolari durante le feste di vacanza e occasioni speciali, come i compleanni. Gli accompagnamenti tipici per i bolani includono spesse yogurt e chutney.