¿Cuáles son los mejores consejos para hacer pastel de bumbleberry?
Los pasteles de abejorros no están llenos de fruta llamadas abejorros, sino que están llenas de una combinación de frutas. El nombre se deriva del hecho de que, si bien estos postres varían, generalmente presentan principalmente bayas. Las combinaciones de llenado comunes incluyen frambuesas lanzadas con arándanos y moras, o cerezas mezcladas con manzanas, fresas y peras. Algunos cocineros caseros se resisten a hacer pasteles de abejorros porque el panadero está a merced de sabores impredecibles. Casi cualquier persona puede hacer un delicioso pastel de abejorros, sin embargo, si él o ella elige solo frutas perfectamente maduras, considera cuidadosamente las combinaciones de sabores, agrega la cantidad correcta de harina o almidón de maíz al relleno, y deja que el pastel se enfríe completamente.
Antes de que comience la hornear, uno siempre debe mirar por encima de la fruta. La fruta inmadura, suave o mohosa le dará a un pastel un regusto agudo y desagradable. Cada pieza de fruta elegida para pastel de abejorros debe ser firme, en el pico de color y libre de moho o contusiones. En elCasos de manzanas y peras, uno puede cortar moretones en fruta fina. Esto reduce los desechos.
Los panaderos rara vez planean hacer un pastel de abejorros, y más bien terminan combinando ingredientes de relleno cuando descubren una escasez de un solo tipo de fruta. Saber cómo los sabores sabrán juntos es importante. Emparejando frutas más suaves con frutas muy dulces, como cerezas y manzanas, generalmente equilibra la dulzura en el pastel. La combinación de frutas muy agrias con frutas más dulces, como los arándanos y las fresas, también crea un sabor equilibrado. Un pastel de abejorros hecho con dos frutas muy dulces o dos frutas muy agrias probablemente tendrá un sabor abrumador o menos que perfecto.
La harina es el secreto para lograr un pegajoso relleno de pastel grueso. Las frutas frescas generalmente se marchitan un poco durante la hornear y se lixivian a algunos de sus jugos, pero no todos. El relleno de pastel sin harina simplemente creará una frutay sopa dentro de la corteza de pastel. Agregar aproximadamente 3 cucharadas (28 gramos) de harina al relleno debe absorber el jugo y espesarlo, para crear el pastel de jarabe deseado.
Algunos cocineros prefieren usar fruta congelada para pasteles de abejorros. Está disponible durante todo el año y congelado con la madurez de la máxima, por lo que el sabor suele ser bueno. Las frutas congeladas liberan mucho líquido cuando se cocinan porque sus jugos son hielo hasta que el calor los golpea. Los cocineros que usan fruta congelada deben agregar al menos 1/4 de taza (aproximadamente 57 gramos) de harina o maicena al relleno para evitar que el pastel se vuelva acuoso por dentro.
El último, el mejor consejo para hacer pasteles de abejorros implica el tiempo de enfriamiento. Cuando el pastel salga del horno, el interior será líquido y burbujeante, como la melaza caliente. Si se deja enfriar durante al menos dos horas, el relleno se espesará a una consistencia similar a un gel que permanecerá unido en un triángulo agradable y ordenado cuando se corte y se sirva. Cuando la presentación es importante, es esencial permitir que el pastel de abejorros se enfríe. FolíaBajando estos consejos debe producir un hermoso pastel de abejorros cada vez.