Jaké jsou nejlepší tipy pro výrobu čmeláků?
Bumbleberry koláče nejsou naplněny ovocem zvaným čmeláky, ale spíše jsou plné kombinace ovoce. Název je odvozen ze skutečnosti, že i když se tyto dezerty liší, obvykle mají většinou bobule. Mezi běžné kombinace plnění patří maliny házené s borůvkami a ostružiny nebo třešně smíchané s jablkami, jahodami a hruškami. Někteří domácí kuchaři balk při výrobě čmeláků, protože pekař je na milost a nemilost nepředvídatelných příchutí. Téměř každý však může vyrobit lahodný čmelákový koláč, pokud si vybere pouze dokonale zralé ovoce, pečlivě zvažuje kombinace chuti, přidá k náplní správné množství mouky nebo kukuřičného škrobu a nechá koláč plně vychladnout.
Před zahájením pečení se musíte vždy dívat na ovoce. Nezralé, měkké nebo plesnivé ovoce dá koláč ostrou, nepříjemnou pachuť. Každý kus ovoce zvoleného pro čmelákový koláč musí být pevný, na vrcholu barvy a bez plísní nebo modřin. VPřípady jablek a hrušek lze odříznout modřiny jinak jemného ovoce. To snižuje odpad.
pekaři jen zřídka plánují vyrobit čmelákový koláč a spíše nakonec kombinují plnicí ingredience, když objeví nedostatek jen jednoho druhu ovoce. Je důležité vědět, jak chutě budou chutnat společně. Spárování mírnějších plodů s velmi sladkým ovocem, jako jsou třešně a jablka, obvykle vyvažuje sladkost v koláči. Kombinace ovoce velmi koláče se sladšími plody, jako jsou borůvky a jahody, také vytváří vyváženou chuť. Čláslačkový koláč vyrobený ze dvou velmi sladkých ovoce nebo dvou velmi koláčových plodů bude mít pravděpodobně ohromující nebo méně než dokonalá chuť.
mouka je tajemstvím dosažení hustého, hustého koláčového náplně. Během pečení se čerstvé ovoce obvykle trochu scvrkne a vyluhuje některé z jejich šťáv, ale ne všechny z nich. Náplň koláče bez mouky jednoduše vytvoří ovocey polévka uvnitř koláčové kůry. Přidání asi 3 polévkových lžic (28 gramů) mouky k náplní by mělo nasáknout šťávu a zahušťovat ji, aby se vytvořil požadovaný sirupový koláč.
Někteří kuchaři dávají přednost použití zmrazeného ovoce pro koláče čmeláků. Je k dispozici po celý rok a zamrzlý při maximální zralosti, takže chuť je obvykle dobrá. Zmrazené ovoce uvolňuje hodně tekutiny, když se vaří, protože jejich šťávy jsou led, dokud je tepla nezasáhne. Kuchaři pomocí zmrazeného ovoce musí přidat k náplní alespoň 1/4 šálku (asi 57 gramů) mouky nebo kukuřičného škrobu, aby se koláč zabránil vodnaté uvnitř.
Poslední, nejlepší tip pro výrobu čmeláků, zahrnuje čas chlazení. Když koláč vyjde z trouby, bude vnitřek kapalina a temperamentní, jako horká melasy. Pokud se dovolí vychladnout po dobu nejméně dvou hodin, náplň zahušťuje na gelovou konzistenci, která zůstane pohromadě v pěkném, úhledným trojúhelníku, když bude řezat a podávat. Je -li prezentace důležitá, je nezbytné umožnit chlazení čmeláka. FolSnížení těchto tipů by mělo pokaždé přinést krásný čmelákový koláč.