Co je kardamomová čokoláda?
CARDAMOM čokoláda je typ tmavé čokolády, která byla naplněna kardamomem, což je kořením zaznamenané pro svou silnou, přesto sladkou chuť, která má často také náznak citrusů. Mnoho pekařů zjistí, že jedinečná chuť kardamomu může zvýšit chuť kvalitní tmavé čokolády a v důsledku toho najdete komerční kardamomovou čokoládu v široké škále restauračních dezertů. Spousta receptů na koláče, lanýže, pudinky, košíčky a sušenky mají tento typ ochucené čokolády, aby přidali novou dimenzi chuti. Zelený, spíše než černý kardamom, je častá volba pro infuzi s tmavou čokoládou, protože bylo zjištěno, že lépe doplňuje stávající sladkost čokolády.
Tradiční indická pikantní jídla často zahrnují kardamom pro chuť rýže a některé typy kari. Původní použití kardamomu v pečených dezertech lze obvykle vysledovat k jeho zahrnutí do skandinávských sladkých chlebů. Míchání kardamomu v tmavé čokoládě je relativně novější inovacea je pravděpodobně výsledkem různých kulinářských myšlenek, které se setkávají napříč různými kulturami.
Pokyny pro recepty pro domácí kardamom čokoládu obvykle vyžadují malou míru pozemního kardamomu, protože toto konkrétní koření je intenzivní. Ve většině čokoládových šarží může trochu jít dlouhou cestu. Množství potřebného pozemního kardamomu je obvykle asi dva až tři lžičky pro většinu receptů.
Ground Green Cardamom lze často nalézt v kořeních mnoha asijských nebo středních východních obchodů s potravinami. Mnoho zkušených pekařů uvádí, že k dosažení nejlepších výsledků vkusu v jakémkoli dezertním receptu jsou zapotřebí čerstvě zemí semenné semeny. Tato celá semena kardamomu byla tradičně ručně mletá maltou a tloučkem. Někteří domácí pekaři si vybírají tuto metodu, zatímco jiní upřednostňují místo toho mletí kardamomových semen v mixéru nebo kuchyňském robotu.
pekaři, kteří míchají vlastní roztavenéKardamomová čokoláda může mít různé preference pro typ čokolády tmavého pečení, které věří, že poskytuje nejlepší výsledek. Někteří doporučují tmavou čokoládu s koncentrací nejméně 99 procent kakao, zatímco jiní preferují nižší obsah kakaa pro poněkud mírnější chuť v jejich kardamomové čokoládě. Jakmile je čokoláda naplněná kardamomem správně roztavena a smíchána, pak může být pro lanýže vyrobena do čokoládového ganache s přidáním másla a smetany. Roztavená tmavá čokoláda může být střídavě přidána k receptům na polevu dortu, smícháno do těsta sušenky nebo smícháno s ingrediencemi pro čokoládový pudink.