Hvad er kardemomme chokolade?
Kardemomchokolade er en type mørk chokolade, der er blevet tilført kardemomme, som er et krydderi, der er bemærket for sin stærke, men alligevel søde, smag, der ofte også har et antydning af citrus. Mange bagere finder ud af, at den unikke kardemomme -smag kan forbedre smagen af mørk chokolade af høj kvalitet, og kommerciel kardemommechokolade findes i en lang række restaurantdesserter som et resultat. Masser af opskrifter på kager, trøfler, buddinger, cupcakes og cookies har denne type aromatiseret chokolade til at tilføje en ny smagsdimension. Grøn, snarere end sort kardemomme, er et hyppigt valg til infusion med mørk chokolade, da det har vist sig at bedre supplere chokolades eksisterende sødme.
Traditionelle indiske velsmagende retter inkluderer ofte kardemomme til at smage ris og nogle typer curry. De originale anvendelser af kardemomme i bagt desserter kan normalt spores til dens inkludering i skandinaviske søde brød. Blanding af kardemomme i mørk chokolade er en relativt nyere innovationog er sandsynligvis resultatet af forskellige kulinariske ideer, der mødes på tværs af forskellige kulturer.
Opskriftsinstruktioner til hjemmelavet kardemomme chokolade kræver typisk et lille mål for jordkardemomme, da netop denne krydderi er smagsintensiv. Lidt kan gå langt i de fleste chokoladebatches. Mængden af nødvendig jordkardemomme er normalt omkring to til tre teskefulde til de fleste opskrifter.
Grundgrøn kardemomme kan ofte findes i krydderiets sektioner i mange asiatiske eller mellemøstlige købmandsforretninger. Mange erfarne bagere rapporterer, at der er behov for frisk jorden grønne kardemommefrøbælg for at opnå de bedste smagsresultater i enhver dessertopskrift. Disse hele kardemommefrø har traditionelt været malet for hånd med en mørtel og en stød. Nogle hjemmebakere vælger denne metode, mens andre foretrækker at i stedet slibe kardemommefrøene i en blender eller madprocessor.
bagere, der blander deres egen smeltedeKardemomme chokolade kan have forskellige præferencer for den type mørk bagechokolade, de mener giver det bedste resultat. Nogle anbefaler mørk chokolade med ikke mindre end 99 procent kakaokoncentration, mens andre foretrækker lavere kakaoindhold til en noget mildere smag i deres kardemommechokolade. Når den kardemomme-infunderede chokolade er korrekt smeltet og blandet, kan den derefter gøres til en chokoladeganache til trøfler med tilsætning af smør og fløde. Den smeltede mørke chokolade kan skiftevis tilsættes til opskrifter på kagefrosting, blandet i cookie dej eller blandet med ingredienser til chokoladepudding.