Vad är kardemumchoklad?

Kardemumchoklad är en typ av mörk choklad som har infunderats med kardemumma, vilket är ett krydda som är noterat för sin starka, men ändå söta, smak som ofta har en antydning av citrus också. Många bagare tycker att den unika kardemumsmaken kan förbättra smaken av mörk chokladkokladkoklad, och kommersiell kardemumma choklad finns i en mängd olika restaurangdesserter som ett resultat. Massor av recept för kakor, tryffel, puddingar, muffins och kakor har denna typ av smaksatt choklad för att lägga till en ny smakdimension. Grönt, snarare än svart kardemumma, är ett ofta val för infusion med mörk choklad eftersom det har visat sig bättre komplettera chokladens befintliga sötma.

Traditionella indiska smakfulla rätter inkluderar ofta kardemumma för att smaka ris och vissa typer av curry. Den ursprungliga användningen av kardemumma i bakade desserter kan vanligtvis spåras till dess inkludering i skandinaviska söta bröd. Att blanda kardemumma i mörk choklad är en relativt nyare innovationoch är troligtvis resultatet av olika kulinariska idéer som möts över olika kulturer.

Receptinstruktioner för hemlagad kardemummachoklad kräver vanligtvis ett litet mått på markkardemumma eftersom just detta krydda är smakintensivt. Lite kan gå långt i de flesta chokladpartier. Mängden nödvändig markkardemumma är vanligtvis cirka två till tre teskedar för de flesta recept.

Markgrön kardemumma kan ofta hittas i kryddavsnitten i många asiatiska eller Mellanösterns livsmedelsbutiker. Många erfarna bagare rapporterar att nybrunna gröna kardemumfröskidor behövs för att uppnå de bästa smakresultaten i något efterrättrecept. Dessa hela kardemumfrön har traditionellt malats för hand med en murbruk och stöt. Vissa hembakare väljer den här metoden, medan andra föredrar att istället slipa kardemumsfrön i en mixer eller matprocessor.

bagare som blandar sina egna smältaKardemompischoklad kan ha olika preferenser för den typ av mörk bakchoklad som de tror ger det bästa resultatet. Vissa rekommenderar mörk choklad med inte mindre än 99 procent kakaokoncentration, medan andra föredrar lägre kakaoinnehåll för en något mildare smak i deras kardemummachoklad. När den kardemuminfunderade chokladen är korrekt smält och blandad, kan den sedan göras till en chokladganache för tryffel med tillsats av smör och grädde. Den smälta mörka choklad kan växelvis läggas till recept för cake frosting, blandas i kakbatter eller blandas med ingredienser för chokladpudding.