¿Qué es el chocolate de cardamomo?
El chocolate de cardamomo
es un tipo de chocolate negro que se ha infundido con cardamomo, que es una especia notada por su sabor fuerte, pero dulce, que a menudo también tiene un toque de cítricos. Muchos panaderos encuentran que el sabor único de los cardamomo puede mejorar el sabor del chocolate negro de calidad, y como resultado se puede encontrar chocolate de cardamomo comercial en una amplia variedad de postres de restaurantes. Muchas recetas para pasteles, trufas, pudines, cupcakes y galletas cuentan con este tipo de chocolate con sabor para agregar una nueva dimensión del sabor. El verde, en lugar de el cardamomo negro, es una opción frecuente para la infusión con chocolate negro, ya que se ha encontrado que complementa mejor la dulzura existente del chocolate.
Los platos salados indios tradicionales a menudo incluyen cardamomo para sabor al arroz y algunos tipos de curry. Los usos originales del cardamomo en postres horneados generalmente se pueden rastrear hasta su inclusión en panes dulces escandinavos. Mezclar cardamomo en chocolate negro es una innovación relativamente más nuevay es probable que sea el resultado de diferentes ideas culinarias que se encuentran en culturas variadas.
Las instrucciones de recetas para el chocolate de cardamomo casero generalmente requieren una pequeña medida del cardamomo de tierra ya que esta especia particular es intensa en el sabor. Un poco puede recorrer un largo camino en la mayoría de los lotes de chocolate. La cantidad de cardamomo de tierra necesario suele ser de aproximadamente dos o tres cucharaditas para la mayoría de las recetas.
El cardamomo verde molido a menudo se puede encontrar en las secciones de especias de muchas tiendas de comestibles asiáticas o del Medio Oriente. Muchos panaderos experimentados informan que se necesitan vainas de semillas de cardamomo verde recién terrestre para lograr los mejores resultados de sabor en cualquier receta de postres. Estas semillas de cardamomo enteras han sido tradicionalmente molidas a mano con un mortero y una maja. Algunos panaderos del hogar eligen este método, mientras que otros prefieren moler las semillas de cardamomo en una licuadora o procesador de alimentos.
panaderos que mezclan su propio derretidoEl chocolate de cardamomo puede tener diferentes preferencias para el tipo de chocolate oscuro que creen que produce el mejor resultado. Algunos recomiendan chocolate negro con no menos del 99 por ciento de concentración de cacao, mientras que otros prefieren un contenido de cacao más bajo para un sabor algo más suave en su chocolate cardamomo. Una vez que el chocolate con infusión de cardamomo se derrite y se mezcla correctamente, se puede convertir en un ganache de chocolate para trufas con la adición de mantequilla y crema. El chocolate negro derretido se puede agregar alternativamente a las recetas para el glaseado de pastel, mezclarse en masa para galletas o mezclar con ingredientes para budín de chocolate.