Cos'è il cioccolato cardamom?
Cardamom Chocolate è un tipo di cioccolato fondente che è stato infuso con il cardamomo, che è una spezia nota per il suo sapore forte, ma dolce, che spesso ha anche un pizzico di agrumi. Molti fornai scoprono che il gusto unico del cardamomo può migliorare il sapore del cioccolato fondente di qualità e di conseguenza il cioccolato di cardamomo commerciale in un'ampia varietà di dessert di ristoranti. Un sacco di ricette per torte, tartufi, budini, cupcake e biscotti presentano questo tipo di cioccolato aromatizzato per aggiungere una nuova dimensione del gusto. Il verde, piuttosto che il cardamomo nero, è una scelta frequente per l'infusione di cioccolato fondente poiché è stato scoperto per completare meglio la dolcezza esistente del cioccolato.
I piatti salati tradizionali indiani spesso includono cardamomo per aromatizzare il riso e alcuni tipi di curry. Gli usi originali del cardamomo nei dessert al forno possono di solito essere ricondotti alla sua inclusione nei pane dolci scandinavi. Mescolare il cardamomo nel cioccolato fondente è un'innovazione relativamente più nuovaed è probabilmente il risultato di diverse idee culinarie che si incontrano in varie culture.
Le istruzioni di ricetta per il cioccolato cardamom fatto in casa richiedono in genere una piccola misura di cardamomo a terra poiché questa particolare spezia è intensa dal sapore. Un po 'può fare molto nella maggior parte dei lotti di cioccolato. La quantità di cardamomo a terra necessario è di solito da due a tre cucchiaini per la maggior parte delle ricette.
Il cardamomo verde a terra si trova spesso nelle sezioni di spezie di molti negozi di alimentari asiatici o mediorientali. Molti fornai esperti riferiscono che sono necessari baccelli di semi di cardamomo verde appena macinati per ottenere i migliori risultati del gusto in qualsiasi ricetta di dessert. Questi semi di cardamomo interi sono stati tradizionalmente macinati a mano con un mortaio e un pestello. Alcuni fornai di casa scelgono questo metodo, mentre altri preferiscono invece macinare i semi di cardamomo in un frullatore o robot da cucina.
fornai che mescolano il proprio scioltoIl cioccolato cardamom può avere preferenze diverse per il tipo di cioccolato da forno scuro che credono produca il miglior risultato. Alcuni raccomandano al cioccolato fondente con una concentrazione di cacao non inferiore al 99 %, mentre altri preferiscono un contenuto di cacao inferiore per un sapore un po 'più mite nel loro cioccolato cardamom. Una volta che il cioccolato infuso di cardamomo è correttamente sciolto e miscelato, può quindi essere trasformato in una ganache di cioccolato per i tartufi con l'aggiunta di burro e panna. Il cioccolato fondente fuso può essere alternativamente aggiunto alle ricette per la glassa per torta, miscelato nella pastella per biscotti o mescolato con ingredienti per il budino al cioccolato.