Qu'est-ce que le chocolat cardamome?
Le chocolat cardamome est un type de chocolat noir qui a été imprégné de cardamome, qui est une épice notée pour sa saveur forte mais douce qui a souvent un soupçon d'agrumes. De nombreux boulangers constatent que le goût unique de la cardamome peut améliorer la saveur du chocolat noir de qualité, et le chocolat à la cardamome commercial peut être trouvé dans une grande variété de desserts de restaurant en conséquence. De nombreuses recettes pour les gâteaux, les truffes, les puddings, les cupcakes et les cookies présentent ce type de chocolat aromatisé pour ajouter une nouvelle dimension de goût. Le vert, plutôt que la cardamome noire, est un choix fréquent pour la perfusion avec du chocolat noir car il a été constaté pour mieux compléter la douceur existante du chocolat.
Les plats savoureux indiens traditionnels incluent souvent la cardamome pour aromatiser le riz et certains types de curry. Les utilisations originales de la cardamome dans les desserts cuites au four peuvent généralement être attribuées à son inclusion dans les pains sucrés scandinaves. Mélanger la cardamome dans le chocolat noir est une innovation relativement récenteet est probablement le résultat de différentes idées culinaires qui se réunissent dans des cultures variées.
Les instructions de recette pour le chocolat cardamome maison nécessitent généralement une petite mesure de cardamome moulue car cette épice particulière est intense par la saveur. Un peu peut aller très loin dans la plupart des lots de chocolat. La quantité de cardamome terrestre nécessaire est généralement d'environ deux à trois cuillères à café pour la plupart des recettes.
La cardamome vert moulu peut souvent être trouvée dans les sections d'épices de nombreuses épiceries asiatiques ou du Moyen-Orient. De nombreux boulangers expérimentés rapportent que des gousses de graines de cardamome vert fraîchement terrestres sont nécessaires pour obtenir les meilleurs résultats gustatifs dans toute recette de dessert. Ces graines de cardamome entières sont traditionnellement broyées à la main avec un mortier et un pilon. Certains boulangers à domicile choisissent cette méthode, tandis que d'autres préfèrent broyer les graines de cardamome dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Bakers qui mélangent leur propreLe chocolat à la cardamome peut avoir des préférences différentes pour le type de chocolat de cuisson sombre qui, selon eux, donne le meilleur résultat. Certains recommandent du chocolat noir avec pas moins de 99% de concentration de cacao, tandis que d'autres préfèrent une teneur en cacao plus faible pour une saveur un peu plus douce dans leur chocolat à cardamome. Une fois que le chocolat infusé à la cardamome est correctement fondu et mélangé, il peut ensuite être transformé en une ganache de chocolat pour les truffes avec l'ajout de beurre et de crème. Le chocolat noir fondu peut être ajouté alternativement aux recettes de glaçage à gâteau, mélangés dans la pâte à biscuits ou mélangés avec des ingrédients pour le pudding au chocolat.