Co to jest czekolada kardamonu?
Czekolada kardamonu jest rodzajem ciemnej czekolady, która została nasycona kardamonem, która jest przyprawą znaną z silnego, ale słodkiego smaku, który często ma również nutę cytrusów. Wielu piekarzy uważa, że wyjątkowy smak kardamonu może poprawić smak wysokiej jakości ciemnej czekolady, a w rezultacie komercyjna czekolada kardamonu można znaleźć w szerokiej gamie deserów restauracyjnych. Wiele przepisów na ciasta, trufle, puddings, babeczki i ciasteczka ma ten rodzaj aromatyzowanej czekolady, aby dodać nowy wymiar smaku. Zielony, a nie czarny kardamon, jest częstym wyborem do infuzji ciemnej czekolady, ponieważ stwierdzono, że lepiej uzupełnia istniejącą słodycz czekolady.
Tradycyjne indyjskie pikantne potrawy często obejmują kardamon do smaku ryżu i niektórych rodzajów curry. Oryginalne zastosowania kardamonu w pieczonych deserach można zwykle prześledzić do jego włączenia do skandynawskiego słodkiego chleba. Mieszanie kardamonu w ciemnej czekoladzie to stosunkowo nowsza innowacjai jest prawdopodobnie wynikiem różnych pomysłów kulinarnych w różnych kulturach.
Instrukcje dotyczące przepisu dla domowej czekolady kardamonowej zwykle wymagają niewielkiej miary kardamonu mielonego, ponieważ ta konkretna przyprawa jest intensywna. Trochę może przejść długą drogę w większości partii czekolady. Ilość potrzebnego kardamonu naziemnego wynosi zwykle około dwóch do trzech łyżeczek dla większości przepisów.
Zielony kardamon mielony można często znaleźć w sekcjach przypraw wielu azjatyckich lub na Bliskim Wschodzie sklepów spożywczych. Wielu doświadczonych piekarzy informuje, że potrzebne są świeżo zielone kapsuły nasion kardamonu, aby osiągnąć najlepsze wyniki smaku w każdym przepisie na deser. Całe nasiona kardamonu tradycyjnie były ręcznie zmielone z moździerzem i tłuczkiem. Niektórzy piekarze domowi wybierają tę metodę, podczas gdy inni wolą zamiast tego szlifować nasiona kardamonu w blenderze lub robocie kuchennym.
Piekarze, którzy mieszają własne stopioneCzekolada kardamonu może mieć różne preferencje dotyczące rodzaju ciemnej czekolady do pieczenia, które według nich daje najlepszy wynik. Niektórzy zalecają ciemną czekoladę z nie mniej niż 99 -procentową stężeniem kakao, podczas gdy inni wolą niższą zawartość kakao dla nieco łagodniejszego smaku w ich czekoladzie kardamonu. Gdy czekolada z kardamomem zostanie poprawnie stopiona i mieszana, można ją następnie przekształcić w czekoladowy ganache na trufle z dodaniem masła i śmietany. Roztopioną ciemną czekoladę można dodać na przemian do przepisów na lukier do ciasta, mieszany w ciasto ciasteczka lub zmieszane z składnikami budynia czekoladowego.