Wat is kardemomchocolade?
Cardamom -chocolade is een soort pure chocolade die is doordrenkt met kardemom, wat een kruid is genoteerd vanwege de sterke, maar zoete, smaak die vaak ook een vleugje citrus heeft. Veel bakkers vinden dat de unieke kardemomsmaak de smaak van kwaliteitsvolle pure chocolade kan verbeteren, en commerciële kardemomchocolade is te vinden in een breed scala aan restaurantdesserts. Veel recepten voor cakes, truffels, puddingen, cupcakes en koekjes hebben dit soort gearomatiseerde chocolade om een nieuwe smaakafmeting toe te voegen. Groen, in plaats van zwart kardemom, is een frequente keuze voor infusie met pure chocolade, omdat het is gevonden om de bestaande zoetheid van de chocolade beter aan te vullen.
Traditionele Indiase hartige gerechten bevatten vaak kardemom om rijst op smaak te brengen en sommige soorten curry. Het originele gebruik van kardemom in gebakken desserts kan meestal worden herleid tot de opname ervan in Scandinavische zoete broodjes. Kardemom mixen in pure chocolade is een relatief nieuwere innovatieen is waarschijnlijk het resultaat van verschillende culinaire ideeën die in verschillende culturen bijeenkomen.
Receptinstructies voor zelfgemaakte kardemomchocolade vereisen meestal een kleine mate van gemalen kardemom, omdat dit specifieke kruid smaakintens is. Een beetje kan een lange weg gaan in de meeste chocoladebatches. De hoeveelheid benodigde grondkardemom is meestal ongeveer twee tot drie theelepels voor de meeste recepten.
Groene kardemom is vaak te vinden in de kruidensecties van veel Aziatische of Midden -Oosterse supermarkten. Veel ervaren bakkers melden dat vers gesloten groene kardemomzaaddoppen nodig zijn om de beste smaakresultaten te bereiken in elk dessertrecept. Deze hele kardemomzaden zijn traditioneel met de hand met de hand met een mortel en stamper. Sommige thuisbakkers kiezen deze methode, terwijl anderen liever de kardemomzaden malen in een blender of keukenmachine.
bakkers die hun eigen gesmolten mixenKardemomchocolade kan verschillende voorkeuren hebben voor het type donkere bakchocolade waarvan ze geloven dat ze het beste resultaat opleveren. Sommigen bevelen donkere chocolade aan met niet minder dan 99 procent cacao -concentratie, terwijl anderen de voorkeur geven aan een lager cacao -gehalte voor een ietwat mildere smaak in hun kardemomchocolade. Zodra de kardemom-doordrenkte chocolade correct is gesmolten en gemengd, kan deze vervolgens worden gemaakt in een chocoladeganache voor truffels met de toevoeging van boter en room. De gesmolten donkere chocolade kan afwisselend worden toegevoegd aan recepten voor cake glazuur, gemengd in koekjesbeslag of gemengd met ingrediënten voor chocoladepudding.