Hvad er de bedste tip til at lave humlebærpai?
Bumbleberry tærter er ikke fyldt med frugt kaldet humler, men er snarere fyldt med en kombination af frugter. Navnet er afledt af det faktum, at selvom disse desserter varierer, har de normalt for det meste bær. Almindelige påfyldningskombinationer inkluderer hindbær kastet med blåbær og brombær eller kirsebær blandet med æbler, jordbær og pærer. Nogle hjemmekokke går i gang med at lave humlebær tærter, fordi bageren er prisgivet med uforudsigelige smag. Næsten enhver kan dog lave en lækker humlebærpai, hvis han eller hun kun vælger perfekt modne frugter, overvejer omhyggeligt smagskombinationer, tilføjer den rigtige mængde mel eller majsstivelse til fyldningen og lader tærten afkøle fuldt ud.
Før bagning begynder, skal man altid se over frugten. Umodne, blød eller muggen frugt giver en tærte en skarp, ubehagelig eftersmag. Hvert stykke frugt, der er valgt til humlebærpai, skal være fast på toppen af farve og fri for skimmel eller blå mærker. ITilfælde af æbler og pærer kan man skære blå mærker væk på ellers fin frugt. Dette reducerer affald.
Bakere planlægger sjældent at lave en humlebærpai og ender snarere med at kombinere påfyldning af ingredienser, når de opdager en mangel på kun en slags frugt. At vide, hvordan smagene vil smage sammen, er vigtigt. Parring af mildere frugter med meget søde frugter, som kirsebær og æbler, afbalancerer typisk sødmen i kagen. Ved at kombinere meget syrlige frugter med sødere frugter, som blåbær og jordbær, skaber også en afbalanceret smag. En humlebærpai lavet med to meget søde frugter eller to meget syrlige frugter vil sandsynligvis have en overvældende eller mindre end perfekt smag.
mel er hemmeligheden ved at opnå en sløv, tyk tærtefyldning. Friske frugter krymper normalt lidt under bagning og udvask nogle af deres juice, men ikke alle af dem. Piefyldning uden mel skaber simpelthen en frugtY suppe inde i tæreskorpen. Tilføjelse af ca. 3 spsk (28 gram) mel til påfyldningen skal opsuge saften og tykkere den for at skabe den ønskede sirupagtige tærte.
Nogle kokke foretrækker at bruge frosne frugt til humlebær tærter. Det er tilgængeligt året rundt og frosset ved top modenhed, så smagen er normalt god. Frosne frugter frigiver en masse væske, når de koges, fordi deres saft er is, indtil varmen rammer dem. Kokke, der bruger frosset frugt, skal tilføje mindst 1/4 kop (ca. 57 gram) mel eller majsstivelse til fyldningen for at forhindre, at kagen bliver vandig inde.
Det sidste, bedste tip til fremstilling af humlebær tærter involverer afkølingstid. Når kagen kommer ud af ovnen, vil indersiden være flydende og sprudlende, som varme melasse. Hvis der får lov til at afkøle i mindst to timer, vil fyldningen blive tykkere til en gellignende konsistens, der forbliver sammen i en dejlig, pæn trekant, når den skæres og serveres. Når præsentationen er vigtig, er det vigtigt at tillade, at Bumbleberry -tærten kan afkøle. FolAt sænke disse tip bør give en dejlig humlebærpai hver gang.