Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la tarte à bourdons?

Les tartes aux bourdons ne sont pas remplies de fruits appelés bourdons, mais sont plutôt remplis d'une combinaison de fruits. Le nom est dérivé du fait que, bien que ces desserts varient, ils présentent généralement principalement des baies. Les combinaisons de remplissage courantes comprennent des framboises jetées avec des bleuets, des mûres, ou des cerises mélangées à des pommes, des fraises et des poires. Certains cuisiniers à domicile rechignent pour fabriquer des tartes aux bourdons parce que le boulanger est à la merci de saveurs imprévisibles. Presque n'importe qui peut faire une délicieuse tarte aux bourdons, cependant, s'il ne choisit que des fruits parfaitement mûrs, considère soigneusement les combinaisons de saveurs, ajoute la bonne quantité de farine ou de fécule de maïs à la garniture et laisse le tarte à la tarte complètement.

Avant le début de la cuisson, il faut toujours regarder par-dessus les fruits. Les fruits non mûrs, doux ou moisis donneront à une tarte un arrière-goût net et désagréable. Chaque morceau de fruit choisi pour la tarte aux bourdons doit être ferme, au sommet de la couleur et sans moisissure ou ecchymose. Dans leCas de pommes et de poires, on peut couper des ecchymoses sur des fruits autrement fins. Cela réduit les déchets.

Les boulangers prévoient rarement de faire une tarte aux bourdons et finissent plutôt par combiner des ingrédients de remplissage lorsqu'ils découvrent une pénurie d'un seul type de fruit. Il est important de savoir comment les saveurs auront un goût ensemble. Associant les fruits plus doux avec des fruits très doux, comme les cerises et les pommes, équilibre généralement la douceur de la tarte. Combiner des fruits très acidulés avec des fruits plus doux, comme les bleuets et les fraises, crée également une saveur équilibrée. Une tarte aux bourdons à base de deux fruits très sucrés ou deux fruits très acidulés auront probablement une saveur écrasante ou moins parfaite.

La farine est le secret pour réaliser un remplissage de tarte épais et gluant. Les fruits frais se rattrapent généralement un peu pendant la cuisson et lesfercent une partie de leur jus, mais pas tous. La garniture à tarte sans farine créera simplement un fruitY Soupe à l'intérieur de la croûte à tarte. L'ajout d'environ 3 cuillères à soupe (28 grammes) de farine à la garniture devrait absorber le jus et l'épaissir, pour créer la tarte sirupeuse souhaitée.

Certains cuisiniers préfèrent utiliser des fruits congelés pour les tartes aux bourdons. Il est disponible toute l'année et congelé à maturité maximale, donc la saveur est généralement bonne. Les fruits congelés libèrent beaucoup de liquide lorsqu'ils sont cuits car leur jus est de la glace jusqu'à ce que la chaleur les frappe. Les cuisiniers utilisant des fruits congelés doivent ajouter au moins 1/4 tasse (environ 57 grammes) de farine ou de fécule de maïs à la garniture pour empêcher la tarte de devenir aqueux à l'intérieur.

Le dernier, meilleur conseil pour fabriquer des tartes aux bourdons implique du temps de refroidissement. Lorsque la tarte sort du four, l'intérieur sera liquide et pétillant, comme la mélasse chaude. Si elle est autorisée à refroidir pendant au moins deux heures, la garniture s'épaissit à une consistance semblable à un gel qui restera ensemble dans un joli triangle soigné lorsqu'il est coupé et servi. Lorsque la présentation est importante, permettre à la tarte à la bourdonnement de refroidir est essentiel. FolLa baisse de ces conseils devrait produire une belle tarte aux bourdons à chaque fois.