Hvad er Queijo Prato?
En af de mest populære og vidt solgte oste i Brasilien kaldes Queijo Prato. Dette er en mild, blød ost, der bruges i snacks og sandwich. Der er fem hovedstilarter af dette produkt, der adskiller sig baseret på modningstid, form og vægt. Det ligner en dansk ost, da danske indvandrere introducerede produktet til Brasilien i 1920'erne.
Queijo Prato er en af de mest populære oste i Brasilien. Det er en blød ost, der ligner meget Danbo, et dansk produkt. Behandlingsteknikken for Danbo og Prato er den samme, men der er subtile smagsforskelle på grund af den mælk, der bruges i hver.
Historikere har sporet Queijo Prato til 1920'erne til det sydlige område af Minas Gerais, en af de 12 stater i Brasilien. Danske immigranter bragte ost og produktionsmetode med sig. Det var undertiden kendt som en "plade."
Dette produkt har en glat struktur med en tynd skorpe og lavt saltindhold. Osten er mild med en lysegul farve. Det er lavet af semi-Lang komælk, tryk på ostemassen og derefter lade dem ældes i så lidt som 18 dage eller så længe som 60 dage. Der er variationer til at fremstille denne ost, da en fastere ostemasse kan være ønskelig i de varme sommermåneder.
Der er fem hovedtyper af Queijo Prato, der varierer baseret på modningstid, vægt og form. Mini Lanche modnes mindst 18 dage. Det vejer typisk ca. 400 gram (0,8 lb) og dannes til en rektangulær form.
Lanche er også formet som et rektangel, men det vejer mellem 1,75 til 2,2 lbs (800 til 100 g) og modnes i 21 dage. Coboco er den mest fremstillede variation. Det er formet i en cylinder og modnet i 21 dage. Vægten af denne version varierer typisk fra 0,4 til 2,2 lb (200 til 1000 g).
Estepe -sorten er formet til en firkant og modnes i den længste tid, 60 dage. Det er også den tyngste, typisk vejer ca. 13 kg (6 kg). PRATO -versionen er formet i et rektangel, alderen i 45 dage og er lavet i blokke.
De fleste producenter sælger Queijo Prato så hurtigt som muligt, da det ikke vil udvikle yderligere smag ved aldring. Af denne grund har de fleste osteproduktion ikke et hærdningstrin. Hvis qeuijo prato er opbevaret, gøres det ved lave temperaturer. Kokke har ofte frosset denne ost uden at bemærke nogen skadelige virkninger på smagen eller strukturen.