Co to jest Queijo Prato?
Jeden z najpopularniejszych i szeroko sprzedawanych serów w Brazylii nazywa się Queijo Prato. Jest to łagodny, miękki ser używany w przekąskach i kanapkach. Istnieje pięć głównych stylów tego produktu, które różnią się w zależności od czasu dojrzewania, kształtu i wagi. Jest podobny do duńskiego sera, ponieważ duńscy imigranci wprowadzili produkt do Brazylii w latach dwudziestych.
Queijo Prato jest jednym z najpopularniejszych serów w Brazylii. Jest to miękki ser, który jest bardzo podobny do Danbo, duńskiego produktu. Technika przetwarzania Danbo i Prato jest taka sama, ale istnieją subtelne różnice smakowe z powodu mleka używanego w każdym.
Historycy prześledzili Queijo Prato do lat dwudziestych XX wieku do południowego obszaru Minas Gerais, jednego z 12 stanów w Brazylii. Duńczycy imigranci przynieśli ze sobą metodę sera i produkcji. Czasami było to znane jako „talerz”.
Ten produkt ma gładką konsystencję z cienką skórką i niską zawartością soli. Ser jest łagodny o jasnożółtym kolorze. Jest wykonany przez pół-Przychód mleka krowiego, naciskając z twarogu, a następnie pozwalając im się starzeć zaledwie 18 dni lub nawet 60 dni. Istnieją różnice w tworzeniu tego sera, ponieważ twardszy twaróg może być pożądany w gorących miesiącach letnich.
Istnieje pięć głównych rodzajów Queijo Prato, które różnią się w zależności od czasu dojrzewania, wagi i kształtu. Mini Lanche jest co najmniej dojrzały, po 18 dniach. Zazwyczaj waży około 400 gramów (0,8 funta) i jest uformowany w prostokątnym kształcie.
Lancha ma również kształt prostokąta, ale waży od 1,75 do 2,2 funta (od 800 do 100 g) i jest dojrzewana przez 21 dni. Coboco jest najczęściej wytwarzaną różnorodnością. Jest ukształtowany w cylindrze i dojrzewany przez 21 dni. Waga tej wersji zwykle wynosi od 0,4 do 2,2 funta (200 do 1000 g).
Odmiana Estepe jest kształtowana w kwadrat i jest dojrzewana przez najdłuższy czas, 60 dni. Jest to również najcięższe, zwykle ważące około 13 funty (6 kg). Wersja Prato jest ukształtowana w prostokącie, starzeje się przez 45 dni i jest wytwarzana w blokach.
Większość producentów sprzedaje Queijo Prato tak szybko, jak to możliwe, ponieważ po starzeniu nie rozwinię żadnych dodatkowych smaków. Z tego powodu większość produkcji serów nie ma etapu utwardzania. Jeśli Qeuijo Prato jest przechowywane, jest to wykonywane w niskich temperaturach. Kuchy często zamrożą ten ser, nie zauważając żadnych szkodliwych efektów dla smaku lub tekstury.