Co je to Queijo Prato?

Jeden z nejpopulárnějších a široce prodaných sýrů v Brazílii se nazývá Queijo Prato. Jedná se o mírný, měkký sýr používaný ve svačinách a sendviči. Existuje pět hlavních stylů tohoto produktu, které se liší v závislosti na době zrání, tvaru a hmotnosti. Je to podobné dánskému sýru, protože dánské přistěhovalci představili produkt do Brazílie ve dvacátých letech.

Queijo Prato je jedním z nejpopulárnějších sýrů v Brazílii. Je to měkký sýr, který je velmi podobný dánskému produktu Danbo. Technika zpracování Danbo a Prato je stejná, ale existují jemné rozdíly v chuti způsobené mlékem používaném v každém. Historici vystopovali Queijo Prato do dvacátých let do jižní oblasti Minas Gerais, jednoho z 12 států v Brazílii. Dánští přistěhovalci s sebou přinesli metodu sýra a produkce. Někdy to bylo známé jako „talíř“.

Tento produkt má hladkou texturu s tenkou kůží a nízkým obsahem soli. Sýr je mírný s bledě žlutou barvou. Vyrábí se polovinou-Vaření kravského mléka, stisknutí tvarohu a potom je nechala stárnout již 18 dní nebo až 60 dní. V horkých letních měsících existují variace, protože tento sýr může být žádoucí.

Existuje pět hlavních typů queijo prato, které se liší v závislosti na době zrání, hmotnosti a tvaru. Mini Lanche je dozrává přinejmenším, po 18 dnech. Obvykle váží asi 400 gramů (0,8 lb) a je vytvořen do obdélníkového tvaru.

Lanche je také tvarována jako obdélník, ale váží mezi 1,75 až 2,2 liber (800 až 100 g) a je dozrán po dobu 21 dnů. Coboco je nejrozšířenější rozmanitost. Je tvarován ve válci a dozrává po dobu 21 dnů. Hmotnost této verze se obvykle pohybuje od 0,4 do 2,2 lb (200 do 1000 g).

Odrůda Estepe je tvarována na čtverec a je dozrává nejdelší dobu, 60 dní. Je to také nejtěžší, obvykle váží asi 13 liber (6 kg). Verze PRATO je tvarována v obdélníku, je ve věku 45 dní a je vyrobena v blocích.

Většina výrobců prodává Queijo Prato co nejdříve, protože po stárnutí nevyvíjí žádné další příchutě. Z tohoto důvodu většina výroby sýrů nemá krok vytvrzování. Pokud je Qeuijo Prato uložen, provede se tak při nízkých teplotách. Kuchaři tento sýr často zamrzli, aniž by si všimli žádných škodlivých účinků na chuť nebo texturu.