Cos'è Queijo Prato?
Uno dei formaggi più popolari e ampiamente venduti in Brasile si chiama Queijo Prato. Questo è un formaggio dolce e morbido usato negli snack e nei panini. Esistono cinque stili principali di questo prodotto che differiscono in base al tempo di maturazione, alla forma e al peso. È simile a un formaggio danese, poiché gli immigrati danesi hanno introdotto il prodotto in Brasile negli anni '20.
Queijo Prato è uno dei formaggi più popolari in Brasile. È un formaggio morbido che è molto simile a Danbo, un prodotto danese. La tecnica di elaborazione di Danbo e Prato è la stessa, ma ci sono sottili differenze di sapore dovute al latte usato in ciascuno.
Gli storici hanno rintracciato Queijo Prato negli anni '20 nella zona meridionale di Minas Gerais, uno dei 12 stati in Brasile. Gli immigrati danesi hanno portato con sé il metodo di formaggio e di produzione. A volte era noto come un "piatto".
Questo prodotto ha una consistenza liscia con una scorza sottile e un basso contenuto di sale. Il formaggio è delicato con un colore giallo pallido. È realizzato da semi-Code il latte di mucca, premendo la cagliata e poi lasciando loro invecchiare per un minimo di 18 giorni o fino a 60 giorni. Ci sono variazioni per preparare questo formaggio, poiché una cagliata di formaggio più solida può essere auspicabile nei caldi mesi estivi.
Esistono cinque tipi principali di Queijo Prato che variano in base al tempo di maturazione, al peso e alla forma. Mini Lanche è maturato per meno, a 18 giorni. In genere pesa circa 400 grammi (0,8 libbre) ed è formato in una forma rettangolare.
Lanche è anche modellata come rettangolo ma pesa tra 1,75 e 2,2 libbre (da 800 a 100 g) e viene maturato per 21 giorni. Coboco è la varietà più ampiamente fatta. È modellato in un cilindro e maturato per 21 giorni. Il peso di questa versione varia in genere da 0,4 a 2,2 libbre (da 200 a 1000 g).
La varietà Estepe è modellata in un quadrato e viene maturata per il tempo più lungo, 60 giorni. È anche il più pesante, in genere pesa a circa 13 libbre (6 kg). La versione Prato è modellata in un rettangolo, è invecchiata per 45 giorni ed è realizzata in blocchi.
La maggior parte dei produttori vende Queijo Prato il prima possibile, in quanto non svilupperà sapori aggiuntivi al momento dell'invecchiamento. Per questo motivo, la maggior parte della produzione di formaggi non ha un passaggio di indurimento. Se Qeuijo Prato viene immagazzinato, allora viene fatto a basse temperature. I cuochi hanno spesso congelato questo formaggio senza notare effetti dannosi al sapore o alla consistenza.