Qu'est-ce que Queijo Prato?

L'un des fromages les plus populaires et les plus vendus au Brésil s'appelle Queijo Prato. Il s'agit d'un fromage doux et doux utilisé dans les collations et les sandwichs. Il existe cinq styles principaux de ce produit qui diffèrent en fonction du temps, de la forme et du poids de la maturation. Il est similaire à un fromage danois, car les immigrants danois ont introduit le produit au Brésil dans les années 1920.

Queijo Prato est l'un des fromages les plus populaires du Brésil. C'est un fromage à paquet qui est très similaire à Danbo, un produit danois. La technique de traitement de Danbo et Prato est la même, mais il y a des différences de saveurs subtiles en raison du lait utilisé dans chacun.

Les historiens ont tracé Queijo Prato aux années 1920 à la zone sud de Minas Gerais, l'un des 12 États du Brésil. Les immigrants danois ont apporté la méthode du fromage et de la production avec eux. Il était parfois connu comme une «plaque».

Ce produit a une texture lisse avec une croûte mince et une teneur en sel faible. Le fromage est doux avec une couleur jaune pâle. Il est fait par semi-Coomer le lait de vache, appuyer sur le caillé, puis les laisser vieillir pendant aussi peu que 18 jours ou jusqu'à 60 jours. Il existe des variations pour fabriquer ce fromage, car un lait de fromage plus ferme peut être souhaitable pendant les chauds mois d'été.

Il existe cinq principaux types de Queijo Prato qui varient en fonction du temps de maturation, du poids et de la forme. Mini Lanche est le moins mûrit, à 18 jours. Il pèse généralement environ 400 grammes (0,8 lb) et est formé en forme rectangulaire.

Lanche est également façonnée comme un rectangle mais il pèse entre 1,75 et 2,2 lb (800 à 100 g) et est mûri pendant 21 jours. Coboco est la variété la plus largement faite. Il est façonné dans un cylindre et mûrit pendant 21 jours. Le poids de cette version varie généralement de 0,4 à 2,2 lb (200 à 1000 g).

La variété des espe est façonnée en carré et est mûrie pendant le plus longtemps, 60 jours. C'est aussi le plus lourd, pesant généralement environ 13 livres (6 kg). La version Prato est façonnée dans un rectangle, vieillit pendant 45 jours et est fabriquée en blocs.

La plupart des fabricants vendent le Queijo Prato dès que possible, car il ne développera aucune save supplémentaire lors du vieillissement. Pour cette raison, la plupart de la production de fromage n'a pas de pas de durcissement. Si qeuijo prato est stocké, il est fait à des températures basses. Les cuisiniers ont souvent gelé ce fromage sans remarquer d'effets néfastes sur la saveur ou la texture.