Wat is Queijo Prato?
Een van de meest populaire en veel verkochte kazen in Brazilië wordt Queijo Prato genoemd. Dit is een milde, zachte kaas die wordt gebruikt in snacks en broodjes. Er zijn vijf hoofdstijlen van dit product die verschillen op basis van rijpingstijd, vorm en gewicht. Het is vergelijkbaar met een Deense kaas, omdat Deense immigranten het product in de jaren 1920 in Brazilië introduceerden.
Queijo Prato is een van de meest populaire kazen in Brazilië. Het is een zachte kaas die erg lijkt op Danbo, een Deens product. De verwerkingstechniek van Danbo en Prato is hetzelfde, maar er zijn subtiele smaakverschillen vanwege de melk die in elk wordt gebruikt.
Historici hebben Queijo Prato getraceerd tot de jaren 1920 tot het zuidelijke gebied van Minas Gerais, een van de 12 staten in Brazilië. Deense immigranten brachten de kaas- en productiemethode mee. Het werd soms een 'bord' genoemd.
Dit product heeft een soepele textuur met een dunne schil en een laag zoutgehalte. De kaas is mild met een lichtgele kleur. Het is gemaakt door semi-Kookkookmelk, op de wrongel drukken en ze vervolgens mogen verouderen voor slechts 18 dagen of zo lang als 60 dagen. Er zijn variaties op het maken van deze kaas, omdat een steviger kaaswrongel wenselijk kan zijn in de hete zomermaanden.
Er zijn vijf hoofdtypen queijo -prato die variëren op basis van rijpingstijd, gewicht en vorm. Mini Lanche wordt het minst rijpen, na 18 dagen. Het weegt meestal ongeveer 400 gram (0,8 lb) en wordt gevormd in een rechthoekige vorm.
Lanche is ook gevormd als een rechthoek, maar weegt tussen 1,75 tot 2,2 lbs (800 tot 100 g) en wordt 21 dagen gerijpt. Coboco is de meest gemaakte variëteit. Het wordt gevormd in een cilinder en 21 dagen gerijpt. Het gewicht van deze versie varieert meestal van 0,4 tot 2,2 lb (200 tot 1000 g).
De estepe -variëteit wordt gevormd in een vierkant en wordt gedurende de langste tijd, 60 dagen gerijpt. Het is ook de zwaarste, die meestal op ongeveer 1 wegen3 pond (6 kg). De Prato -versie is gevormd in een rechthoek, is 45 dagen verouderd en wordt in blokken gemaakt.
De meeste fabrikanten verkopen Queijo Prato zo snel mogelijk, omdat het geen extra smaken zal ontwikkelen bij het verouderen. Om deze reden heeft de meeste kaasproductie geen uithardende stap. Als Qeuijo Prato wordt opgeslagen, wordt dit bij lage temperaturen gedaan. Cooks hebben deze kaas vaak bevroren zonder schadelijke effecten op de smaak of de textuur op te merken.