¿Cuáles son los mejores consejos para hacer ñoquis de calabaza de butternut?
Gnocchi se hace tradicionalmente con papas, pero una de sus sabrosas variaciones usa squash en su lugar. La dulzura natural y la textura suave de la calabaza de butternut lo convierten en una base perfecta para los ñoquis, que puede ser difícil de hacer. Hay algunos consejos para hacer ñoquis de calabaza que pueden ayudar a garantizar que los ñoquis sean suaves y almohados en lugar de denso y masivo. Estos consejos incluyen hervir la calabaza con la piel encendida, criticar la calabaza poco después de hervirla, agregar la cantidad justa de harina y no trabajar demasiado la masa.
Para que la calabaza butternut se vuelva a ser lo suficientemente liviana como para que no sea masticable, sino lo suficientemente resistente como para que no se desmorone cuando se hirviera, solo la cantidad correcta de harina debe incorporarse a la moción de la drough a la drough que se contrae a la mueca. Al dejar la piel en la calabaza del butternut cuando la hierve, la piel actúa como una barrera, evitando que el exceso de agua sea absorbido en la calabaza. Una alternativa a hervir elButternut Squash es hornearlo. Si se hornea, cubra la calabaza en sal kosher o sal de roca para calentarla de manera uniforme.
La consistencia adecuada para una receta de ñoquis exitosa exige el corte del ingrediente principal, en este caso, la calabaza. El brillo es un paso de preparación durante el cual los alimentos se empujan a través de pequeños agujeros en un utensilio llamado Ricer. El resultado es un resultado más fino y más suave que el puré pero no tan fino como el puré. No permitir que la calabaza de butternut se enfríe demasiado después de hervir o hornear también es imprescindible. Cuanto más tiempo permanezca la calabaza en su estado sólido y nocricado, más tiempo conserva el vapor o la humedad.
La clave para los ñoquis de calabaza ligeros y aireados es comenzar la mezcla de masa con la calabaza más seca y esponjosa posible y utilizar como poca harina y huevo para unir la mezcla según sea necesario. Deja la calabaza de butternut en una tabla de corte y deja que coruleL hasta que todo el vapor se evapore. Use harina baja en proteínas o cree una mezcla 2: 1 de harina de uso múltiple y harina de pastel, porque estos tipos de harina tienden a desarrollar menos gluten durante el proceso de amasado.
Espolvorea la harina en cantidades conservadoras sobre la calabaza de butternut enfriada y rizada y agregue la mezcla de huevo batido y sal sobre la calabaza y la harina. Use un raspador para mezclar y levante la masa de ñoquis de calabaza de butternut, amasando lentamente con suficiente huevo y harina para que la masa se mantenga unida pero no sea pegajosa. Extienda la masa y córtala en formas de ñoquis. Hervir los ñoquis de la calabaza de Butternut justo antes de servir, porque están listos justo después de que flotan a la superficie del agua hirviendo.