¿Cuáles son los mejores consejos para hacer sopa de celeriac?
Celeriac se considera típicamente como un vegetal muy feo. Por lo general, es una raíz del tamaño de un béisbol con una piel verde marrón y una maraña de raíces pálidas en un extremo. Un pariente del tallo de apio familiar, la raíz celeriaca es aromática y nutritiva. Por esta razón, los franceses a menudo lo usan en una mezcla llamada sopa celeriac. Al hacer esta sopa fragante y cremosa, los cocineros deben tener paciencia. El Celeriac debe prepararse y cocinar correctamente lentamente para obtener los mejores resultados.
Celeriac no preparado típicamente no es apto para cocinar. No se puede usar entero, y el cocinero generalmente debe enjuagar la raíz en agua fría, frotando suavemente cualquier suciedad y la mayoría de las raíces y el recubrimiento externo del papel. Después de eso, la raíz seguirá siendo marrón y dura por fuera. El cocinero debe usar un pelador de verduras o un cuchillo de desmarización muy afilado para cortar y descartar esta cáscara externa.
El resultado final debe ser una bola verde pálida del tamaño de un puño que el cocinero debe cortar por la mitad. Celeriac ROOT tiene un centro suave y blanda que puede ser sacado con una cuchara. Este centro generalmente no agrega sabor o nutrición a una receta de sopa Celeriac. Una vez pelado y reducido a la mitad, el cocinero puede cortar la raíz en trozos del tamaño de una moneda, junto con cualquier otra verdura que él o ella quiera agregar a la sopa. Las chalotes, las zanahorias, el ajo, los puerros y las papas son vegetales tradicionalmente usados. Los cocineros aventureros también pueden intentar agregar manzanas y peras dulces a la mezcla.
Esta base de vegetales picados para sopa de celeriaco debe ser a fuego lento y suavizado. Esto generalmente se hace en el fondo de una olla grande con una cucharada o dos de mantequilla o aceite. El cocinero debe cubrir la sartén y dejar que las verduras se cocinen a fuego medio-bajo durante hasta 15 minutos, o hasta que se perforen fácilmente con un tenedor. Hervir a veces requiere paciencia como piezas vegetarianas más grandes y duras tardan más en suavizarse que las pequeñas. Unos cinco a ocho adicionalesSe pueden requerir minutos para suavizar todo.
Cuando esta base de sopa de Celeriac es tierna, el cocinero puede agregar el líquido de cocción de su elección. El caldo de pollo es tradicional, pero a veces también se usa el caldo de carne, mientras que los vegetarianos y los veganos pueden usar el caldo de vegetales. La olla de sopa debe cubrirse y dejar a fuego lento hasta que el líquido esté caliente. En ese punto, el cocinero puede usar una licuadora de inmersión para mezclar la sopa en una mezcla cremosa, o agregarla a un procesador de alimentos en lotes. Una vez mezclada, la sopa Celeriac está casi terminada. Para hacer que la sopa sea más gruesa, muchos cocineros agregan varias salpicaduras de leche, crema o un producto no lácteo, como la leche de soja sin sabor. Para guarnición, muchos cocineros agregan tocino crujiente desmenuzado, hojas de perejil frescos o queso al centro de cada tazón para servir.