Quais são as melhores dicas para fazer sopa de aipo?
CELERIAC É normalmente considerado um vegetal muito feio. Geralmente é uma raiz do tamanho de beisebol com uma pele verde-acastanhada e um emaranhado de raízes pálidas em uma extremidade. Um parente do caule familiar de aipo, a raiz do aipoíaca é aromática e nutritiva. Por esse motivo, os franceses costumam usá -lo em uma mistura chamada sopa de celriacia. Ao fazer essa sopa perfumada e cremosa, os cozinheiros devem ter paciência. O celeríaco deve ser preparado adequadamente e cozido lentamente para obter os melhores resultados.
CELERIAC DESPEPARADO É Normalmente inapto para cozinhar. Não pode ser usado inteiro, e o cozinheiro normalmente deve enxaguar a raiz em água fria, esfregando suavemente qualquer sujeira e a maioria das raízes e revestimento externo de papel. Depois disso, a raiz ainda será marrom e resistente do lado de fora. O cozinheiro deve usar um descascador de legumes ou uma faca de paring muito afiada para cortar e descartar esta casca externa.
O resultado final deve ser uma bola verde pálida e do tamanho de um punho que o cozinheiro deve cortar ao meio. CELERIAC ROOT possui um centro macio e mole que pode ser retirado com uma colher. Este centro geralmente não adiciona sabor ou nutrição a uma receita de sopa de aipo. Depois de descascado e pela metade, o cozinheiro pode cortar a raiz em pedaços do tamanho de uma moeda, junto com outros vegetais que ele ou ela deseja adicionar à sopa. Shalotas, cenouras, alho, alho -poró e batatas são todos vegetais tradicionalmente usados. Cooks aventureiros também podem tentar adicionar maçãs e peras doces à mistura.
Esta base vegetal picada para sopa de aipo -aipo deve ser fervida e amolecida. Isso geralmente é feito no fundo de uma panela grande com uma colher ou duas de manteiga ou óleo. O cozinheiro deve tocar a panela e deixar os vegetais cozinharem em fogo médio-baixo por até 15 minutos, ou até que sejam facilmente perfurados com um garfo. Às vezes, a fervura exige paciência, à medida que as peças vegetarianas maiores e mais duras demoram mais para amaciar do que as pequenas. Outros cinco a oitopodem ser necessários minutos para suavizar tudo.
Quando esta base de sopa de aipoíaca é macia, o cozinheiro pode adicionar o líquido de cozinha de sua escolha. O caldo de galinha é tradicional, mas o caldo de carne também é usado, enquanto vegetarianos e veganos podem usar material de legumes. A panela de sopa deve ser coberta e permissão para ferver em fogo médio até que o líquido esteja quente. Nesse ponto, o cozinheiro pode usar um liquidificador de imersão para misturar a sopa em uma mistura cremosa ou adicioná -la a um processador de alimentos em lotes. Uma vez misturado, a sopa de celriacia está quase terminada. Para tornar a sopa mais espessa, muitos cozinheiros adicionam vários salpicos de leite, creme ou um produto não lácteo, como leite de soja sem sabor. Para enfeitar, muitos cozinheiros adicionam bacon esfarelado crocante, folhas de salsa fresca ou queijo no centro de cada tigela.