Hvad er de bedste tip til at lave selleri suppe?
Celeleriac betragtes typisk som en meget grim grøntsag. Det er normalt en rode med baseball-størrelse med en brunlig-grøn hud og en flok af blege rødder i den ene ende. En slægtning til den velkendte selleri stilk, selleri -rod er både aromatisk og nærende. Af denne grund bruger franskmændene det ofte i en blanding kaldet Celeleriac Soup. Når man laver denne duftende, cremede suppe, skal kokke have tålmodighed. Celleri skal være ordentligt forberedt og simmeres langsomt for at få de bedste resultater.
Uforberedt selleri er typisk uegnet til madlavning. Det kan ikke bruges hele, og kogen skal typisk skylle roden i køligt vand, skrubbe forsigtigt enhver snavs og de fleste af de rødder og papiragtige ydre belægning væk. Derefter vil roden stadig være brun og hård på ydersiden. Kokken skal bruge en grøntsagsskræler eller meget skarp paringkniv til at skære væk og kassere denne ydre skræl.
Slutresultatet skal være en knytnævestørrelse, lysegrøn bold, som kokken skal skive i halvdelen. CELLERIAC ROOT har et blødt, grødet center, der kan blive scoopet ud med en ske. Dette center tilføjer normalt ikke smag eller ernæring til en selerisk suppeopskrift. Når den er skrællet og halveret, kan kokken hugge roden i møntstore stykker sammen med andre grøntsager, han eller hun vil tilføje til suppen. Shalloots, gulerødder, hvidløg, purre og kartofler er alle traditionelt anvendte grøntsager. Eventyrous kokke kan også prøve at tilføje søde æbler og pærer til blandingen.
Denne hakkede grøntsagsbase for selleri suppe skal simmes og blødgøres. Dette gøres typisk i bunden af en stor suppekande med en skefuld eller to smør eller olie. Kokken skal låne gryden og lade grøntsagerne koge over medium-lav varme i op til 15 minutter, eller indtil de let er gennemboret med en gaffel. At simre tager undertiden tålmodighed, da større og hårdere veggie -stykker tager længere tid at blødgøre end små. Yderligere fem til otteDer kan kræves minutter for at blødgøre alt.
Når denne selerisk suppebase er mør, kan kokken tilføje kogevæsken efter hans eller hendes valg. Kyllingebestand er traditionel, men oksekødbestand bruges også undertiden, mens vegetarer og veganere muligvis bruger vegetabilsk bestand. Suppepanden skal dækkes og får lov til at simre over medium varme, indtil væsken er varm. På det tidspunkt kan kokken muligvis bruge en nedsænkningsblender til at blande suppen i en cremet blanding eller tilføje den til en foodprocessor i batches. Når den er blandet, er selleri -suppen næsten færdig. For at gøre suppen tykkere tilsætter mange kokke flere stænk af mælk, fløde eller et ikke-mejeriprodukt, som ikke-lovmælkemælk. Til pynt tilsættes mange kokke sprøde smuldrede bacon, friske persilleblade eller ost til midten af hver serveringsskål.