Quali sono i migliori consigli per preparare la zuppa di sedanoratura?
Celeriaco è in genere considerato un vegetale molto brutto. Di solito è una radice di dimensioni di baseball con una pelle verde brunastra e un groviglio di radici pallide ad un'estremità. Un parente del gambo di sedano familiare, la radice di celeria è sia aromatico che nutriente. Per questo motivo, i francesi lo usano spesso in una miscela chiamata zuppa di celeria. Quando si prepara questa zuppa profumata e cremosa, i cuochi devono avere pazienza. Il sedanoraco deve essere adeguatamente preparato e sobbollire lentamente per i migliori risultati.
Celeriaco non preparato è in genere inadatto alla cottura. Non può essere usato intero e il cuoco deve in genere sciacquare la radice in acqua fresca, strofinando delicatamente qualsiasi sporco e la maggior parte delle radici e del rivestimento esterno della carta. Dopodiché, la radice sarà ancora marrone e dura all'esterno. Il cuoco dovrebbe usare un pelapatina vegetale o un coltello da cucina molto affilato per tagliare via e scartare questa buccia esterna.
Il risultato finale dovrebbe essere una sfera verde pallida a dimensioni di un pugno che il cuoco dovrebbe tagliare a metà. Celeriaco ROOT ha un centro morbido e molle che può essere raccolto con un cucchiaio. Questo centro di solito non aggiunge sapore o nutrizione a una ricetta di zuppa di sedanoocceio. Una volta sbucciato e dimezzato, il cuoco può tagliare la radice in pezzi di dimensioni monete, insieme a qualsiasi altra verdura che vuole aggiungere alla zuppa. Sollo di scalogno, carote, aglio, porri e patate sono tutte verdure usate tradizionalmente. Anche i cuochi avventurosi possono provare ad aggiungere mele e pere dolci al mix.
Questa base vegetale tritata per la zuppa di sedanoratura deve essere sobbollire e ammorbidita. Questo è in genere fatto sul fondo di una grande pentola con un cucchiaio o due di burro o olio. Il cuoco dovrebbe associare la padella e lasciare che le verdure cuocerebbero a fuoco medio-basso per un massimo di 15 minuti, o fino a quando non sono facilmente trafitti con una forchetta. Il sobbollire a volte richiede pazienza poiché i pezzi vegetariani più grandi e più duri impiegano più tempo per ammorbidirsi di quelli piccoli. Altri cinque a ottoPotrebbero essere necessari minuti per ammorbidire tutto.
Quando questa base di zuppa di sedanoocio è tenera, il cuoco può aggiungere il liquido di cottura della sua scelta. Il brodo di pollo è tradizionale, ma anche il brodo di manzo viene utilizzato, mentre vegetariani e vegani possono usare brodo vegetale. La pentola di zuppa dovrebbe essere coperta e lasciata sobbollire a fuoco medio fino a quando il liquido è caldo. A quel punto, il cuoco può usare un frullatore di immersione per fondere la zuppa in una miscela cremosa o aggiungerla a un robot da cucina in lotti. Una volta miscelata, la zuppa di sedanoocceio è quasi finita. Per rendere la zuppa più spessa, molti cuochi aggiungono diversi spruzzi di latte, panna o un prodotto non caseario, come il latte di soia non aromatizzato. Per il contorno, molti cuochi aggiungono pancetta sbriciolata crumpella, foglie di prezzemolo fresche o formaggio al centro di ogni ciotola da portata.