Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące robienia zupy selerowej?
Celeriak jest zwykle uważany za bardzo brzydkie warzywo. Zazwyczaj jest to korzeń wielkości baseballu o brązowo zielonej skórze i plątaninie bladych korzeni na jednym końcu. Krew znanej łodygi selera, korzeń selera jest zarówno aromatyczny, jak i pożywny. Z tego powodu Francuzi często używają go w mieszance zwanej zupą seleracką. Robiąc tę pachną, kremową zupę, kucharze muszą mieć cierpliwość. Celeriak musi być odpowiednio przygotowany i gotowany powoli, aby uzyskać najlepsze wyniki.
Nieprzeproszony seler jest zazwyczaj niezdolny do gotowania. Nie można go używać w całości, a kucharza musi zazwyczaj spłukać korzeń w chłodnej wodzie, delikatnie szorując brud i większość korzeni i papierowej powłoki zewnętrznej. Następnie korzeń będzie nadal brązowy i twardy na zewnątrz. Cook powinien użyć obrzęku warzywnego lub bardzo ostrego noża do rozcięcia i odrzucenia tej zewnętrznej skórki.
Wynikiem końcowym powinien być pięść, jasnozielona kulka, którą gotowanie powinno pokroić na pół. Celeriac roOT ma miękkie, papkowate centrum, które można zgarnąć łyżką. To centrum zwykle nie dodaje smaku ani odżywiania do przepisu na zupę seler. Po obraniu i o połowę kucharz może posiekać korzeń w kawałki wielkości monet, wraz z innymi warzywami, które chce dodać do zupy. Szalotki, marchew, czosnek, pory i ziemniaki to tradycyjnie używane warzywa. Przygodowe kucharze mogą również spróbować dodać słodkie jabłka i gruszki do miksu.
Ta posiekana baza warzywna do zupy selerowej należy gotować i zmiękczyć. Zwykle odbywa się to w dnie dużego garnka z łyżką lub dwoma masłem lub olejem. Cook powinien pokryć patelnię i pozwolić, aby warzywa gotowały się na średnim ogniu przez okres do 15 minut lub do momentu, aż można je łatwo przebić widelcem. Drukowanie czasami wymaga cierpliwości, ponieważ większe i twardsze fragmenty wegetariańskie wymagają dłuższego zmiękczenia niż małe. Dodatkowe pięć do ośmiuMinuty mogą być wymagane, aby zmiękczyć wszystko.
Gdy ta baza zupy selerowej jest delikatna, kucharz może dodać płyn do gotowania swojego wyboru. Zakup kurczaka jest tradycyjny, ale czasami stosuje się również zapasy wołowiny, podczas gdy wegetarianie i weganie mogą używać stada warzywnego. Pot powinien być przykryty i pozostawić na wolnym ogniu na średnim ogniu, aż płyn będzie gorący. W tym momencie kucharz może użyć miksera zanurzenia, aby wtopić zupę w kremową mieszankę lub dodać do robota kuchennego w partiach. Po zmieszaniu zupa selerowa jest prawie wykończona. Aby zupa była grubsza, wiele kucharzy dodaje kilka plamek mleka, śmietany lub produktu bez mleka, takich jak bezsłagane mleko sojowe. W przypadku dekoracji wielu kucharzy dodaje chrupiące pokruszony boczek, świeże liście pietruszki lub ser do środka każdej miski.