Quels sont les meilleurs conseils pour faire de la soupe au céleriac?
Le céleriac est généralement considéré comme un légume très laid. C'est généralement une racine de taille de baseball avec une peau vert brunâtre et un enchevêtrement de racines pâles à une extrémité. Un parent de la tige de céleri familière, la racine de céleriac est à la fois aromatique et nutritive. Pour cette raison, les Français l'utilisent souvent dans un mélange appelé Soup Celeriac. Lors de la fabrication de cette soupe parfumée et crémeuse, les cuisiniers doivent avoir de la patience. Le céleriac doit être correctement préparé et mijoté lentement pour les meilleurs résultats.
Le céleriac non préparé est généralement inapte à la cuisson. Il ne peut pas être utilisé entier, et le cuisinier doit généralement rincer la racine dans de l'eau froide, frotter doucement la saleté et la plupart des racines et du revêtement extérieur en papier. Après cela, la racine sera toujours brune et dure à l'extérieur. Le cuisinier doit utiliser un éplucheur de légumes ou un couteau d'office très pointu pour trancher et jeter cette peau extérieure.
Le résultat final doit être une boule verte pâle de la taille d'un poing que le cuisinier devrait trancher en deux. Céleriac roOT a un centre doux et pâteux qui peut être récupéré avec une cuillère. Ce centre n'ajoute généralement pas de saveur ou de nutrition à une recette de soupe céleriac. Une fois décollée et divisée par deux, le cuisinier peut hacher la racine en morceaux de la taille d'une pièce, ainsi que tout autre légume qu'il souhaite ajouter à la soupe. Les échalotes, les carottes, l'ail, les poireaux et les pommes de terre sont tous des légumes traditionnellement utilisés. Les cuisiniers aventureux peuvent également essayer d'ajouter des pommes sucrées et des poires au mélange.
Cette base de légumes hachée pour la soupe de céleriac doit être mijotée et adoucie. Cela se fait généralement au fond d'une grande marmite avec une cuillerée ou deux de beurre ou d'huile. Le cuisinier doit couvercle la casserole et laisser les légumes cuire à feu moyen-doux jusqu'à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient facilement percés d'une fourchette. Le mijotage prend parfois de la patience car les pièces végétariennes plus grandes et plus dures prennent plus de temps à ramollir que les petites. Cinq à huit autresDes minutes peuvent être nécessaires pour tout adoucir.
Lorsque cette base de soupe céleriac est tendre, le cuisinier peut ajouter le liquide de cuisson de son choix. Le bouillon de poulet est traditionnel, mais le bouillon de boeuf est également parfois utilisé, tandis que les végétariens et les végétaliens peuvent utiliser du bouillon de légumes. Le pot à soupe doit être recouvert et laissé mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit chaud. À ce stade, le cuisinier peut utiliser un mélangeur d'immersion pour mélanger la soupe dans un mélange crémeux, ou l'ajouter à un robot culinaire en lots. Une fois mélangé, la soupe céleriac est presque terminée. Pour rendre la soupe plus épaisse, de nombreux cuisiniers ajoutent plusieurs touches de lait, de crème ou d'un produit non laitier, comme du lait de soja non savouré. Pour la garniture, de nombreux cuisiniers ajoutent du bacon croustillant, des feuilles de persil frais ou du fromage au centre de chaque bol de service.