セロリアックスープを作るための最良のヒントは何ですか？

セロリアックは通常、非常にugい野菜と考えられています。それは通常、茶色がかった緑がかった皮膚と一端に淡い根のもつれを備えた野球サイズの根です。おなじみのセロリの茎の親relative、セロリアックルートは芳香族で栄養価が高い。このため、フランス人はしばしばセロリックスープと呼ばれる混合物でそれを使用します。この香ばしいクリーミーなスープを作るとき、料理人は忍耐を持っている必要があります。セロリアックは、最良の結果を得るために適切に準備し、ゆっくりと煮る必要があります。

準備が整っていないセロリアックは、通常、料理に適していません。それは全体を使用することはできません。クックは通常、冷たい水の根をすすぎ、汚れや根や紙の外側コーティングのほとんどをそっとこすり落とさなければなりません。その後、ルートはまだ茶色で、外側は丈夫です。料理人は、野菜の皮を使用して、または非常に鋭いペアリングナイフを使用して、この外側の皮を捨てて捨てる必要があります。

最終結果は、料理人が半分にスライスする拳サイズの淡い緑色のボールでなければなりません。セロリックROOTには、スプーンですくい出すことができる柔らかくてどろどろした中心があります。このセンターは通常、セロリックスープのレシピに風味や栄養を追加しません。皮をむいて半分になると、料理人は根をコインサイズの部分に刻み、スープに加えたい他の野菜とともに刻むことがあります。エシャロット、ニンジン、ニンニク、ネギ、ジャガイモはすべて伝統的に使用されている野菜です。冒険的な料理人は、甘いリンゴと洋ナシもミックスに加えてみるかもしれません。

セロリックスープ用のこの刻んだ野菜ベースは煮て柔らかくする必要があります。これは通常、スプーン1杯または2杯のバターまたはオイルを備えた大きなスープポットの底で行われます。料理人は鍋を蓋をし、野菜を最大15分間、またはフォークで簡単に穴を開けるまで、野菜を中火で調理させます。より大きくてより硬い野菜のピースが小さなものよりも柔らかくなるのに時間がかかるので、煮ることには忍耐が必要です。さらに5〜8すべてを柔らかくするために数分が必要になる場合があります。

このセロリアックスープベースが柔らかい場合、料理人は自分の選択の調理液を追加する場合があります。鶏肉は伝統的ですが、牛肉のストックも使用されることがありますが、菜食主義者とビーガンは野菜ストックを使用する場合があります。スープポットを覆い、液体が熱くなるまで中火で煮る必要があります。その時点で、料理人は浸漬ブレンダーを使用してスープをクリーミーな混合物に混ぜたり、バッチのフードプロセッサに加えたりすることができます。 ブレンドすると、セロリアックスープはほぼ終了します。スープをより厚くするために、多くの料理人は、味付けのない豆乳のような牛乳、クリーム、または非乳製品のスプラッシュをいくつか追加します。飾りには、多くの料理人がサクサクした砕いたベーコン、新鮮なパセリの葉、または各サービングボウルの中央にチーズを追加します。