Wat zijn de beste tips voor het maken van knolingsoep?
Celeriac wordt meestal gezien als een zeer lelijke groente. Het is meestal een wortel van een honkbal-formaat met een bruingroene huid en een wirwar van bleke wortels aan één uiteinde. Een familielid van de bekende selderij -stengel, knolwortel is zowel aromatisch als voedzaam. Om deze reden gebruiken de Fransen het vaak in een mengsel genaamd Celeriac Soup. Bij het maken van deze geurige, romige soep moeten koks geduld hebben. De knolselie moet correct worden voorbereid en langzaam worden gestimuleerd voor de beste resultaten.
Onvoorbereide knolselie is meestal ongeschikt om te koken. Het kan niet geheel worden gebruikt, en de kok moet de wortel meestal in koel water afspoelen, zachtjes vuil wegschrobben en de meeste wortels en papierachtige buitenste coating. Daarna zal de wortel aan de buitenkant nog steeds bruin en zwaar zijn. De kok moet een groenteschiller of een zeer scherp schilmes gebruiken om weg te snijden en deze buitenste schil weg te gooien.
Het eindresultaat moet een vuistgroene bal zijn die de kok in tweeën moet snijden. Celeriac ROOT heeft een zacht, papperig centrum dat met een lepel kan worden uitgehaald. Dit centrum voegt meestal geen smaak of voeding toe aan een celeriac -soeprecept. Eenmaal gepeld en gehalveerd, kan de kok de wortel in stukken ter grootte van een munt hakken, samen met andere groenten die hij of zij aan de soep wil toevoegen. Shalotten, wortelen, knoflook, prei en aardappelen zijn allemaal traditioneel gebruikte groenten. Avontuurlijke koks kunnen ook proberen zoete appels en peren aan de mix toe te voegen.
Deze gehakte groentebasis voor knolseloepsoep moet worden gestimuleerd en verzacht. Dit wordt meestal gedaan in de bodem van een grote soeppot met een lepel of twee boter of olie. De kok moet de pan dichten en de groenten laten koken op middelhoog vuur tot 15 minuten, of totdat ze gemakkelijk met een vork worden doorboord. Sudderen vergt soms geduld, omdat grotere en hardere vegetarische stukken langer duren om zacht te worden dan kleine. Nog een extra vijf tot achtMinuten kunnen nodig zijn om alles te verzachten.
Wanneer deze soepbasis van de knolselder zacht is, kan de kok de kookvloeistof van zijn of haar keuze toevoegen. Kippenbouillon is traditioneel, maar rundvleesbouillon wordt soms ook gebruikt, terwijl vegetariërs en veganisten groentebouillon kunnen gebruiken. De soeppot moet worden bedekt en op middelhoog vuur laten sudderen totdat de vloeistof heet is. Op dat moment kan de kok een onderdompelingsblender gebruiken om de soep in een romig mengsel te mengen of toe te voegen aan een keukenmachine in batches. Eenmaal gemengd, is de knooppuntensoep bijna klaar. Om de soep dikker te maken, voegen veel koks verschillende spatten melk, room of een niet-zuivelproduct toe, zoals niet-gearomatiseerde sojamelk. Voor garnering voegen veel koks knapperig verkruimeld spek, verse peterselieblaadjes of kaas toe aan het midden van elke serveerschaal.