Hvad er en foukou?

En foukou er en type kulgrill, der indeholder centralt i køkkenerne i Grækenland og det naboland Cyperns land. Det består normalt af en stålpande, der er indstillet på benene, og som har slots, hvor spyd, en spytte eller en rist kan placeres under madlavning. Traditionelt bruges en foukou til tilberedning af flere kødretter, såsom Souvlaki.

I det væsentlige er en foukou en kulgrill, og på nogle måder er det at forberede mad på en foukou, der ligner madlavning på en hibachi eller anden form for kulgrill, der er kendt for dem i lande som USA og Canada. Trækulet, der bruges i denne type grill, imbuerer retter med en røgfyldt smag, der er fælles for mange grillet mad. Som med de fleste andre grill, udføres madlavning på foukous normalt udendørs. For kokke i det varme Middelhavsklima, hvor denne grill blev udviklet, betyder det faktum, at det kan bruges udendørs, at måltider kan tilberedes uden at opvarme ens hus yderligere, som en indendørs ovn har en tendens til at gøre.

Som de fleste kulgriller består en foukou af en stålpande, hvori trækul er placeret, og som er indstillet på benene, der holder den lodret og hæver den til omtrent talje. Den vigtigste egenskab, der adskiller denne slags grill fra andre kulgriller, er, at den øverste kant af dens gryde har et antal slots, der kan udstyres med spyd, en spytte eller en rist. Disse spyd kan gevind med små stykker rå kød og grøntsager, mens en spytte generelt kan rumme store dele kød, såsom hele kyllinger eller et lamben. Hvis madlavning med en rist, kan mad simpelthen lægges over ristens overflade og drejes efter behov.

Mange foukous er meget basale i design, der kun består af en spaltet trækulpande, ben og madlavningsapparater som spyd. Nogle foukous kan prale af mere avancerede funktioner. For eksempel kan nogle have hjul og bremser, der gør det muligt at flytte AroUnd let og sikret på plads. Andre er udstyret med små motorer, der automatisk roterer deres spytte eller spyd under madlavning.

Teoretisk set kan en foukou bruges til at tilberede næsten enhver form for kød, fisk eller grøntsag. I Grækenland og Cypern bruges det imidlertid mest til at fremstille lam, svinekød og kylling. Souvlaki, der består af krydret kødstykker, der er kogt på spyd og serveret med pitabrød, salater og dyppende saucer, er måske den skål, der er mest forbundet med Foukou.