Cos'è un foukou?

Un foukou è un tipo di griglia a carbone che presenta centralmente nelle cucine della Grecia e nel vicino paese di Cipro. Di solito è costituito da una padella in acciaio che si trova sulle gambe e che ha slot in cui si possono collocare gli spiedini, uno sputo o una griglia. Tradizionalmente, un foukou viene usato nella preparazione di diversi piatti di carne, come Souvlaki.

Essenzialmente, un foukou è una griglia a carbone e in qualche modo, preparare il cibo su un foukou è simile alla cucina su un hibachi o in un altro tipo di griglia di carbone familiare a quelli in paesi come gli Stati Uniti e il Canada. Il carbone utilizzato in questo tipo di grill imbevra i piatti con un sapore fumoso comune a molti alimenti alla brace. Inoltre, come con la maggior parte delle altre griglie, la cucina su Foukous è di solito fatta all'aperto. Per i cuochi nel clima mediterraneo caldo in cui è stata sviluppata questa griglia, il fatto che può essere utilizzato all'aperto significa che i pasti possono essere preparati senza riscaldare ulteriormente la casa, come tende a fare un forno da interno.

Come la maggior parte delle griglie a carbone, un Foukou è costituito da una padella in acciaio in cui viene posizionato il carbone e che è impostato su gambe che lo tengono in posizione verticale e lo sollevano a livello approssimativamente in vita. La caratteristica principale che distingue questo tipo di griglia da altre griglie a carbone è che il bordo superiore della sua padella presenta un numero di slot che possono essere dotati di spiedini, uno sputo o una griglia. Questi spiedini possono essere infilati con piccoli pezzi di carne e verdure crude, mentre uno sputo in genere può ospitare grandi porzioni di carne, come polli intere o una gamba di agnello. Se cucinare con una griglia, il cibo può essere semplicemente posato sulla superficie della griglia e girato secondo necessità.

Molti Foukous sono molto semplici nel design, che comprendono solo una padella a carbone, gambe e apparati di cottura come spiedini. Alcuni foukous vantano funzionalità più avanzate. Ad esempio, alcuni potrebbero avere ruote e freni che consentono loro di essere spostati around facilmente e fissato in posizione. Altri sono dotati di piccoli motori che ruotano automaticamente il loro sputo o spiedini durante la cottura.

Teoricamente, un foukou può essere usato per cucinare quasi qualsiasi tipo di carne, pesce o verdura. In Grecia e Cipro, tuttavia, è più comunemente usato per preparare l'agnello, il maiale e il pollo. Souvlaki, che è costituito da pezzi di carne esperti che sono cotti su spiedini e serviti con pane pita, insalate e salse immergenti, è forse il piatto più ampiamente associato al Foukou.