¿Qué es un foukou?
Un foukou es un tipo de parrilla de carbón que aparece centralmente en las cocinas de Grecia y el país vecino de Chipre. Por lo general, consiste en una bandeja de acero que se coloca en las piernas, y que tiene ranuras en las que se pueden colocar brochetas, una saliva o una rejilla durante la cocción. Tradicionalmente, un foukou se usa en la preparación de varios platos de carne, como Souvlaki.
esencialmente, un foukou es una parrilla de carbón, y de alguna manera, preparar comida en un foukou es similar a la cocina en un hibachi u otro tipo de parrilla de carbón familiar para aquellos en los países de los Estados Unidos y Canadá. El carbón utilizado en este tipo de parrilla Imbues platos con un sabor ahumado común a muchos alimentos a la parrilla. Además, como con la mayoría de las otras parrillas, cocinar en Foukous generalmente se hace al aire libre. Para los cocineros en el cálido clima mediterráneo donde se desarrolló esta parrilla, el hecho de que se puede usar al aire libre significa que las comidas se pueden preparar sin calentar la casa de uno más, como tiende a hacer un horno interior.
Al igual que la mayoría de las parrillas de carbón, un foukou consiste en una bandeja de acero en la que se coloca el carbón, y que se coloca en las piernas que lo mantienen en posición vertical y lo elevan al nivel de la cintura aproximadamente. La principal característica que distingue este tipo de parrilla de otras parrillas de carbón es que el borde superior de su sartén presenta una serie de ranuras que pueden equiparse con brochetas, una saliva o una rejilla. Estas brochetas se pueden enhebrar con pequeños trozos de carne y verduras crudas, mientras que una saliva generalmente puede acomodar grandes porciones de carne, como pollos enteros o una pierna de cordero. Si se cocina con una rejilla, la comida simplemente se puede colocar sobre la superficie de la parrilla y girarse según sea necesario.
Muchos Foukous tienen un diseño muy básico, que comprende solo una bandeja de carbón, piernas y aparatos de cocina ranurados como brochetas. Algunos Foukous cuentan con características más avanzadas. Por ejemplo, algunos pueden tener ruedas y frenos que les permiten moverse Around fácil y asegurado en su lugar. Otros están equipados con motores pequeños que giran automáticamente su saliva o brochetas durante la cocción.
Teóricamente, se puede usar un foukou para cocinar casi cualquier tipo de carne, pescado o vegetal. Sin embargo, en Grecia y Chipre, se usa más comúnmente para preparar cordero, cerdo y pollo. Souvlaki, que consiste en piezas de carne sazonadas que se cocinan en brochetas y se sirven con pan de pita, ensaladas y salsas de inmersión, es quizás el plato más ampliamente asociado con el foukou.