Qu'est-ce qu'un foukou?

A Foukou est un type de gril de charbon de bois qui présente de manière centrale dans les cuisines de la Grèce et du pays voisin de Chypre. Il se compose généralement d'une casserole en acier réglée sur les jambes, et qui a des fentes dans lesquelles des brochettes, une broche ou une grille peuvent être placées pendant la cuisson. Traditionnellement, un foukou est utilisé dans la préparation de plusieurs plats de viande, tels que Souvlaki.

Essentiellement, un Foukou est un gril à charbon de bois, et à certains égards, la préparation de la nourriture sur un foukou est similaire à la cuisine sur un hibachi ou un autre type de gril de charbon familier familier à ceux des pays comme les États-Unis et le Canada. Le charbon de bois utilisé dans ce type de gril imprègne les plats avec une saveur fumée commune à de nombreux aliments à barbecue. De plus, comme pour la plupart des autres grilles, la cuisson sur Foukous se fait généralement à l'extérieur. Pour les cuisiniers dans le climat méditerranéen chaud où ce gril a été développé, le fait qu'il peut être utilisé à l'extérieur signifie que les repas peuvent être préparés sans chauffer davantage, comme un four en intérieur a tendance à le faire.

Comme la plupart des grilles de charbon de bois, un foukou est constitué d'une casserole en acier dans laquelle le charbon de bois est placé, et qui est placé sur les jambes qui la maintiennent debout et la soulèvent à un niveau approximativement. La principale caractéristique qui distingue ce type de gril des autres grilles de charbon de bois est que le bord supérieur de sa casserole dispose d'un certain nombre de créneaux qui peuvent être équipés de brochettes, d'une broche ou d'une grille. Ces brochettes peuvent être filetées avec de petits morceaux de viande et de légumes crus, tandis qu'une broche peut généralement accueillir de grandes portions de viande, comme des poulets entiers ou une légère agneau. Si la cuisine avec une grille, la nourriture peut simplement être posée sur la surface de la grille et s'est tournée au besoin.

Beaucoup de Foukous sont très basiques dans la conception, comprenant juste une casserole à charbon à bois, des jambes et des appareils de cuisine comme des brochettes. Certaines Foukous ont des fonctionnalités plus avancées. Par exemple, certains peuvent avoir des roues et des freins qui leur permettent d'être déplacés AROund facilement et sécurisé en place. D'autres sont équipés de petits moteurs qui tournent automatiquement leur broche ou leurs brochettes pendant la cuisson.

théoriquement, un foukou peut être utilisé pour cuisiner à peu près n'importe quel type de viande, de poisson ou de légumes. Cependant, en Grèce et en Chypre, il est le plus souvent utilisé pour préparer l'agneau, le porc et le poulet. Souvlaki, qui se compose de morceaux de viande assaisonnés qui sont cuits sur des brochettes et servis avec du pain pita, des salades et des sauces plongeant, est peut-être le plat le plus largement associé au foukou.