Vad är en Foukou?

A Foukou är en typ av kolgrill som innehåller centralt i köken i Grekland och grannlandet Cypern. Den består vanligtvis av en stålpanna som är inställd på benen, och som har spår där spett, en spett eller en rist kan placeras under matlagning. Traditionellt används en foukou vid beredningen av flera kötträtter, till exempel souvlaki.

I huvudsak är en foukou en kolgrill, och på vissa sätt förbereder mat på en Foukou liknar matlagning på en Hibachi eller annan typ av kolgaller som är bekanta med de i länder som USA. Kolan som används i denna typ av griller i rätter med en rökig smak som är gemensam för många grillade livsmedel. Som med de flesta andra grillar görs vanligtvis matlagning på foukous utomhus. För kockar i det varma Medelhavsklimatet där denna grill utvecklades, det faktum att det kan användas utomhus innebär att måltider kan förberedas utan att värma upp huset vidare, som en inomhusugn tenderar att göra.

Som de flesta kolgrillar består en Foukou av en stålpanna i vilken kol placeras och som ligger på benen som håller den upprätt och höjer den till ungefär midjan. Huvudkarakteristiken som skiljer denna typ av grill från andra kolgrillar är att den övre kanten på dess panna har ett antal slots som kan utrustas med spett, en spett eller en rist. Dessa spett kan gängas med små bitar av rått kött och grönsaker, medan en spett i allmänhet kan rymma stora delar av kött, till exempel hela kycklingar eller ett benben. Om matlagning med en rist kan maten helt enkelt läggas över ristens yta och vändas efter behov.

Många foukous är mycket grundläggande i designen, som bara består av en slitsad kolpanna, ben och matlagningsapparater som spett. Vissa foukous har mer avancerade funktioner. Till exempel kan vissa ha hjul och bromsar som gör att de kan flyttas AROUND lätt och säkrat på plats. Andra är utrustade med små motorer som automatiskt roterar sin spett eller spett under matlagning.

Teoretiskt kan en foukou användas för att laga nästan alla typer av kött, fiskar eller grönsaker. På Grekland och Cypern används emellertid det oftast för att förbereda lamm, fläsk och kyckling. Souvlaki, som består av kryddade köttbitar som tillagas på spett och serveras med pitabröd, sallader och doppande såser, är kanske den maträtt som är mest associerad med Foukou.