Vad är Escalivada?
Escalivada är en varm grönsaksrätt som är infödd i den katalanska regionen i Spanien, men populär i många delar av världen. Dess primära ingredienser är aubergine, tomat och paprika, även om lök och potatis också är vanliga tillägg. Grönsakerna är traditionellt grillade hela, ofta direkt över heta glöd, sedan skalade, ympade, kryddade och serverade. De presenteras vanligtvis som aptitretare eller sidorätter, särskilt tillsammans med grillad eller rostad kött.
Ordet "escalivada" härrör från det katalanska verbet Escalivar , som vanligtvis översätts som "att steka över glöd" eller "att steka i aska." Jordbrukare som tenderar flockar högt i Pyrenéerna, i det sydöstra hörnet av Spanien, tros allmänt vara maträttens pionjärer. På morgonen skulle bönderna packa hela grönsaker i sina säckar, ofta från familjens trädgårdar eller gårdar. När fåren, getterna och andra boskap hade ställts in på betesmarken skulle bönderna tända eneld, stek grönsakerna och skapa en snabb måltid. Mattransport har blivit mer sofistikerad genom åren, även om vissa katalanska infödda fortfarande förbereder maträtten på detta sätt.
escalivada betraktas nästan alltid som en aubergine maträtt, eftersom aubergine vanligtvis är en av stapeln escalivada ingredienser. De lila grönsakerna växer särskilt bra i den katalanska regionen och har kraftigt i katalanska köket, men är inte nödvändiga för denna maträtt. Kockar innoverar ofta med sina förberedelser, ofta inklusive endast de grönsaker som är lätt tillgängliga eller personligen tilltalande. Beredningsstil är vanligtvis viktigare än specifika ingredienser.
Rostning av grönsaker Hela är fortfarande det mest traditionella sättet att göra Escalivada, även om det inte alltid är den enda metoden att placera dem direkt i en eld. Grillgrillar och till och med hemugnar är ofta lika effektiva. Huvudmålet är attUtsätt den yttre huden för hög värme, ofta charring av utsidan något för att säkerställa att insidan blir mjuka.
exakt stektid beror på storleken på grönsakerna såväl som värmeens intensitet. För det mesta tar rostning ungefär en timme. Kockar kan säga att grönsakerna görs när de mörknar i färg, börjar krympa och är ömma vid beröringen.
skalning och sådd av de kokta produkterna är nästa steg. Helst bör köttet tas bort från huden medan det fortfarande är varmt. Kockar tar vanligtvis frön med en sked eller en liten kniv och skär sedan de återstående bitarna i remsor eller små kuber. Alla kombineras i en serveringsrätt, vanligtvis kryddad med olivolja, salt, peppar och eventuella örter som finns tillgängliga.
Escalivada serveras vanligtvis som en varm sallad. Det kan stå på egen hand som en liten måltid eller aptitretare, men det serveras oftare som en sidorätt. En mängd grillade och rostat kött serveras ofta ovanpå escalivada. SMGrönsakernas okhet parar väl med kött tillagade på liknande sätt, samtidigt som du lägger till kompletterande smaker och strukturer.