¿Qué es Escalivada?
Escalivada es un plato de verduras cálido nativo de la región catalana de España, pero popular en muchas partes del mundo. Sus ingredientes principales son la berenjena, el tomate y el pimiento, aunque la cebolla y la papa también son adiciones comunes. Las verduras están tradicionalmente a la parrilla entera, a menudo directamente sobre brasas calientes, luego peladas, sembradas, sazonadas y servidas. Por lo general, se presentan como aperitivos o guarniciones, particularmente junto con carnes a la parrilla o asada.
La palabra "escalivada" se deriva del verbo catalán escalivar , que comúnmente se traduce como "asar sobre brasas" o "asar en cenizas". Se cree ampliamente que los agricultores que tienden a las rebajas en las montañas de los Pirineos, en la esquina sureste de España, son los pioneros del plato. Por la mañana, los agricultores empacaban verduras enteras en sus capturas, a menudo desde jardines o granjas familiares. Una vez que las ovejas, las cabras y otro ganado habían sido puestos para pastar, los agricultores encenderían unFire, asa las verduras y crea una comida rápida. El transporte de alimentos se ha vuelto más sofisticado a lo largo de los años, aunque algunos nativos catalanes aún preparan el plato de esta manera.
escalivada casi siempre se considera un plato de berenjena, ya que las berenjenas suelen ser uno de los ingredientes básicos de Escalivada. Las verduras moradas crecen particularmente bien en la región catalán y se presentan en gran medida en la cocina catalana, pero no son esenciales para este plato. Los cocineros a menudo innovan con sus preparaciones, a menudo incluyendo solo aquellas verduras que están fácilmente disponibles o son personalmente agradables. El estilo de preparación suele ser más importante que los ingredientes específicos.
El tostado de verduras enteras sigue siendo la forma más tradicional de hacer Escalivada, aunque colocarlas directamente en un fuego no siempre es el único método. Las parrillas de barbacoa e incluso los hornos caseros a menudo son igualmente efectivos. El objetivo principal esExponga la piel externa al fuego alto, a menudo carburando ligeramente el exterior para asegurarse de que el interior se vuelva tierno.
El tiempo de asado preciso depende del tamaño de las verduras, así como de la intensidad del calor. La mayoría de las veces, el asado dura aproximadamente una hora. Los cocineros pueden decir que las verduras están hechas cuando se oscurecen de color, comienzan a marchitarse y están tiernos al tacto.
pelar y sembrar los productos cocidos es el siguiente paso. Idealmente, la carne debe retirarse de la piel mientras aún está caliente. Los cocineros generalmente retiran las semillas con una cuchara o un cuchillo pequeño, luego cortan las piezas restantes en tiras o cubos pequeños. Todos se combinan en un plato para servir, generalmente sazonados con aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier hierbas que estén disponibles.
Escalivada generalmente se sirve como una ensalada tibia. Puede mantenerse por sí solo como una pequeña comida o aperitivo, pero más comúnmente se sirve como guarnición. Una variedad de carne a la parrilla y asada a menudo se sirven sobre Escalivada. El SMLa aceptación de las verduras combina bien con las carnes preparadas de manera similar, al tiempo que agrega gustos y texturas complementarias.