Co to jest Escalivada?

Escalivada jest ciepłym daniem warzywnym pochodzącym z katalońskim regionie Hiszpanii, ale popularnym na wielu częściach świata. Jego głównymi składnikami są bakłażana, pomidor i papryka, chociaż cebula i ziemniak są również powszechnymi dodatkami. Warzywa są tradycyjnie grillowane w całości, często bezpośrednio nad gorącymi żarami, a następnie obrane, rozsiewane, doprawione i podawane. Zazwyczaj są one prezentowane jako przekąski lub dodatki, szczególnie wraz z grillowanym lub pieczonym mięsem.

Słowo „escalivada” pochodzi z katalońskiego czasownika escalivar , które jest powszechnie tłumaczone jako „pieczeło nad żarami” lub „pieczeni w popiołach”. Rolnicy, którzy mają tendencję do gromadzenia się wysoko w górach Pirenees, w południowo -wschodnim rogu Hiszpanii, są powszechnie uważani za pionierów potrawy. Rano rolnicy pakowali całe warzywa do swoich worków, często z rodzinnych ogrodów lub gospodarstw. Gdy owce, kozy i inne zwierzęta były ustawione na pastwisko, rolnicy zapaliliStrzelaj, upiecz warzywa i stwórz szybki posiłek. Przez lata transport żywności stał się bardziej wyrafinowany, chociaż niektórzy katalońscy tubylcy nadal przygotowują danie w ten sposób.

Escalivada jest prawie zawsze uważana za danie z bakłażana, ponieważ bakłażany są zwykle jednym z podstawowych składników Escalivada. Fioletowe warzywa rosną szczególnie dobrze w regionie katalońskiej i mają mocno w kuchni katalońskiej, ale nie są niezbędne dla tego dania. Kuchy często wprowadzają innowacje w ramach swoich przygotowań, często obejmujących tylko te warzywa, które są łatwo dostępne lub osobiście. Styl przygotowania jest zwykle ważniejszy niż określone składniki.

Pieczenie warzyw w całości jest nadal najbardziej tradycyjnym sposobem tworzenia escalivada, chociaż umieszczenie ich bezpośrednio w ogniu nie zawsze jest jedyną metodą. Grille z grilla, a nawet piekarniki domowe są często równie skuteczne. Głównym celem jestZarazuj zewnętrzną skórę na wysokie ciepło, często lekko zwariowane na zewnątrz, aby upewnić się, że wnętrze stają się miękkie.

Precyzyjny czas pieczeni zależy od wielkości warzyw, a także intensywności ciepła. Przez większość czasu pieczenie trwa około godziny. Kuchy mogą stwierdzić, że warzywa są wykonywane, gdy przyciemniają kolor, zaczynają się skurczyć i są delikatne w dotyku.

Kolejny krok to obranie i wysianie gotowanych produktów. Idealnie, mięso powinno zostać usunięte ze skóry, gdy jest jeszcze ciepło. Kotoki zwykle usuwają nasiona łyżką lub małym nożem, a następnie pokrój pozostałe kawałki na paski lub małe kostki. Wszystkie są łączone w naczyniu do serwowania, ogólnie doprawione oliwą z oliwek, solą, pieprzem i wszelkimi dostępnymi ziołami.

Escalivada jest zazwyczaj podawana jako ciepła sałatka. Może samodzielnie stać jako mały posiłek lub przystawkę, ale częściej podaje się jako dodatek. Różnorodne grillowane i pieczone mięso jest często podawane na szczycie escalivada. SMOkulność warzyw dobrze łączy się z mięsami przygotowanymi w podobny sposób, przy jednoczesnym dodaniu uzupełniających się smaków i tekstur.