Hva er Escalivada?

Escalivada er en varm grønnsaksrett som er hjemmehørende i den katalanske regionen i Spania, men populær gjennom mange deler av verden. De viktigste ingrediensene er aubergine, tomat og paprika, selv om løk og potet også er vanlige tilsetninger. Grønnsakene er tradisjonelt grillet hele, ofte direkte over varme gløder, deretter skrellet, seedet, krydret og servert. De blir vanligvis presentert som forretter eller sideretter, spesielt ved siden av grillet eller stekt kjøtt.

Ordet “Escalivada” er avledet fra det katalanske verbet Escalivar , som ofte oversettes som "å steke over glør" eller "å steke i aske." Bønder som pleier flokker høyt i Pyrenees -fjellene, i det sørøstlige hjørnet av Spania, antas å være rettens pionerer. Om morgenen skulle bøndene pakke hele grønnsaker i sekkene sine, ofte fra familiehager eller gårder. Når sauene, geitene og andre husdyrene hadde blitt satt til beite, ville bøndene tenne enBrann, stek grønnsakene og lag et raskt måltid. Mattransport har blitt mer sofistikert gjennom årene, selv om noen katalanske innfødte fremdeles forbereder retten på denne måten.

Escalivada anses nesten alltid som en aubergine -rett, siden auberginer vanligvis er en av stiftene Escalivada -ingrediensene. De lilla grønnsakene vokser spesielt godt i den katalanske regionen og har tungt i katalansk mat, men er ikke viktige for denne retten. Kokker innoverer ofte med forberedelsene sine, ofte inkludert bare de grønnsakene som er lett tilgjengelige eller personlig behagelige. Forberedelsesstil er vanligvis viktigere enn spesifikke ingredienser.

Stekende grønnsaker er fremdeles den mest tradisjonelle måten å lage Escalivada, selv om det ikke alltid er den eneste metoden å plassere dem direkte i en brann. Grillgriller og til og med hjemmeovner er ofte like effektive. Hovedmålet er åUtsett den ytre huden for høy varme, og charrer ofte utsiden litt for å sikre at innsiden blir møre.

presis steketid avhenger av størrelsen på grønnsakene så vel som intensiteten til varmen. Det meste av tiden tar steking omtrent en time. Kokker kan fortelle at grønnsakene er ferdige når de mørkner i fargen, begynner å krympe og er møre å ta på.

Skrelling og såing av de kokte produktene er neste trinn. Ideelt sett bør kjøttet fjernes fra huden mens det fremdeles er varmt. Kokker fjerner vanligvis frø med en skje eller liten kniv, og skjærer deretter de resterende bitene i strimler eller små terninger. Alle er kombinert i en serveringsfat, generelt krydret med olivenolje, salt, pepper og urter som er tilgjengelige.

Escalivada serveres vanligvis som en varm salat. Den kan stå på egen hånd som et lite måltid eller forrett, men det serveres mer vanlig som en sideskål. En rekke grillet og stekt kjøtt blir ofte servert på toppen av Escalivada. SmOkiness av grønnsakene parer godt med kjøtt tilberedt på en lignende måte, samtidig som du legger utfyllende smak og teksturer.