Cos'è Escalivada?
Escalivada è un piatto di verdure caldo nativo della regione catalana della Spagna, ma popolare in molte parti del mondo. I suoi ingredienti primari sono melanzane, pomodoro e peperone, sebbene cipolla e patate siano anche aggiunte comuni. Le verdure sono tradizionalmente alla griglia intera, spesso direttamente sopra le braci calde, poi sbucciate, seminate, condite e servite. Sono in genere presentati come antipasti o contorni, in particolare insieme a carni grigliate o arrostite.
La parola "Escalivada" deriva dal verbo catalano Escalivar , che viene comunemente tradotto come "arrostire sopra le braci" o "arrostire in cenere". Gli agricoltori che tendono allevamenti nelle montagne dei Pirenei, nell'angolo sud -est della Spagna, sono ampiamente ritenuti i pionieri del piatto. Al mattino, gli agricoltori facevano le valigie intere nei loro sacchi, spesso da giardini di famiglia o fattorie. Una volta che le pecore, le capre e altri bestiame erano stati messi a pascolo, gli agricoltori avrebbero illuminato unSpara, arrosti le verdure e crea un pasto veloce. Il trasporto alimentare è diventato più sofisticato nel corso degli anni, anche se alcuni nativi catalani ancora preparano il piatto in questo modo.
Escalivada è quasi sempre considerato un piatto di melanzane, poiché le melanzane sono di solito uno degli ingredienti di Escalivada di base. Le verdure viola crescono particolarmente bene nella regione catalana e presentano pesantemente nella cucina catalana, ma non sono essenziali per questo piatto. I cuochi spesso innovano con i loro preparativi, spesso includendo solo quelle verdure che sono prontamente disponibili o personalmente piacevoli. Lo stile di preparazione è generalmente più importante degli ingredienti specifici.
La torrefazione di verdure è ancora il modo più tradizionale per fare Escavada, sebbene posizionarle direttamente in un fuoco non è sempre l'unico metodo. Le griglie barbecue e persino i forni a casa sono spesso ugualmente efficaci. L'obiettivo principale è quello diEsporre la pelle esterna a fuoco alto, spesso carbonizzando leggermente l'esterno per garantire che gli interni diventino teneri.
Il tempo di arrosto preciso dipende dalle dimensioni delle verdure e dall'intensità del calore. Il più delle volte, la torrefazione richiede circa un'ora. I cuochi possono dire che le verdure vengono eseguite quando si scuriscono di colore, iniziano a raserirsi e sono teneri al tatto.
Svuotare e seminare i prodotti cotti è il passo successivo. Idealmente, la carne dovrebbe essere rimossa dalla pelle mentre è ancora calda. I cuochi di solito rimuovono i semi con un cucchiaio o un coltello piccolo, quindi tagliano i pezzi rimanenti in strisce o cubi piccoli. Tutti sono combinati in un piatto da portata, generalmente condito con olio d'oliva, sale, pepe e qualsiasi erba disponibile.
Escalivada è in genere servito come insalata calda. Può stare da solo come un piccolo pasto o antipasto, ma è più comunemente servito come contorno. Una varietà di carne grigliata e arrostita viene spesso servita in cima a Escavada. Il SmL'okiness delle verdure si accoppia bene con le carni preparate in modo simile, aggiungendo al contempo gusti e trame complementari.