Qu'est-ce que Escalivada?

Escalivada est un plat de légumes chaud originaire de la région catalane de l'Espagne, mais populaire dans de nombreuses régions du monde. Ses principaux ingrédients sont l'aubergine, la tomate et le poivron, bien que l'oignon et la pomme de terre soient également des ajouts courants. Les légumes sont traditionnellement grillés entiers, souvent directement sur les braises chaudes, puis pelées, semées, assaisonnées et servies. Ils sont généralement présentés comme des amuse-gueules ou des plats d'accompagnement, en particulier aux côtés des viandes grillées ou rôties.

Le mot «escalivada» est dérivé du verbe catalan esalivar , qui est généralement traduit par «rôtir sur les braises» ou «rôtir en cendres». Les agriculteurs qui ont tendance aux troupeaux haut dans les montagnes des Pyrénées, dans le coin sud-est de l'Espagne, sont largement considérés comme les pionniers du plat. Le matin, les agriculteurs embalaient des légumes entiers dans leurs sacs, souvent des jardins familiaux ou des fermes. Une fois que les moutons, les chèvres et les autres bétail auraient été mis dans le pâturage, les agriculteurs allumeraient untirez, faites rôtir les légumes et créez un repas rapide. Le transport alimentaire est devenu plus sophistiqué au fil des ans, bien que certains natifs catalans préparent toujours le plat de cette façon.

Escalivada est presque toujours considéré comme un plat d'aubergine, car les aubergines sont généralement l'un des ingrédients de l'Escalivada de base. Les légumes violets poussent particulièrement bien dans la région catalane et figurent fortement dans la cuisine catalane, mais ne sont pas essentiels à ce plat. Les cuisiniers innovent souvent avec leurs préparatifs, notamment uniquement les légumes qui sont facilement disponibles ou personnellement agréables. Le style de préparation est généralement plus important que les ingrédients spécifiques.

Rôtir des légumes entiers est toujours la façon la plus traditionnelle de fabriquer Escalivada, bien que les placer directement dans un feu ne soit pas toujours la seule méthode. Les grilles de barbecue et même les fours à domicile sont souvent tout aussi efficaces. L'objectif principal est deExposez la peau extérieure à feu vif, carré souvent légèrement l'extérieur pour s'assurer que l'intérieur devient tendre.

Le temps de rôti précis dépend de la taille des légumes ainsi que de l'intensité de la chaleur. La plupart du temps, la torréfaction prend environ une heure. Les cuisiniers peuvent dire que les légumes sont terminés lorsqu'ils s'assombrissent en couleur, commencent à se ratatiner et sont tendres au toucher.

peler et semer les produits cuits est la prochaine étape. Idéalement, la chair doit être retirée de la peau alors qu'elle est encore chaude. Les cuisiniers éliminent généralement les graines avec une cuillère ou un petit couteau, puis coupez les morceaux restants en bandes ou petits cubes. Tous sont combinés dans un plat de service, généralement assaisonné d'huile d'olive, de sel, de poivre et de toutes les herbes disponibles.

Escalivada est généralement servi de salade chaude. Il peut être seul comme un petit repas ou un apéritif, mais il est plus communément servi comme plat d'accompagnement. Une variété de viande grillée et rôtie est souvent servie chez Escalivada. Le smOK, les légumes se marient bien avec des viandes préparées de la même manière, tout en ajoutant des goûts et des textures complémentaires.