Co je Escalivada?

Escalivada je teplá zeleninová miska nativní ve Španělsku katalánskou oblast, ale populární v mnoha částech světa. Jeho primárními složkami jsou lilek, rajčata a paprika, i když běžnými doplňky jsou také cibule a brambory. Zelenina je tradičně grilovaná celá, často přímo přes horké uhlíky, poté loupané, nasazené, kořeněné a podávané. Obvykle jsou prezentovány jako předkrmy nebo přílohy, zejména vedle grilovaného nebo pečeného masa.

Slovo „Escalivada“ je odvozeno z katalánského slovesa escalivar , které se běžně překládá jako „pečení přes uhlíky“ nebo „pečit v popelu“. Zemědělci, kteří mají sklon hejn vysoko v hory Pyreneje, v jihovýchodním rohu Španělska, jsou široce považováni za průkopníky misky. Ráno by zemědělci zabalili celou zeleninu do svých pytlů, často z rodinných zahrad nebo farmy. Jakmile byly ovce, kozy a další hospodářská zvířata nastaveny na pastviny, zemědělci by osvětlili aOheň, pečte zeleninu a vytvořte rychlé jídlo. Přeprava potravin se v průběhu let stala sofistikovanější, i když někteří katalánští domorodci stále připravují jídlo tímto způsobem.

Escalivada je téměř vždy považována za lilkovou misku, protože lilky jsou obvykle jednou ze složek Escalivada. Purpurová zelenina roste obzvláště dobře v katalánské oblasti a je silně vybírána v katalánské kuchyni, ale není pro toto jídlo nezbytné. Kuchaři často inovují svými přípravami, často včetně pouze ty zeleniny, které jsou snadno dostupné nebo osobně příjemné. Styl přípravy je obvykle důležitější než specifické složky.

Pečení zeleniny celek je stále nejtradičnějším způsobem, jak vyrobit Escalivada, i když jejich umístění přímo do ohně není vždy jedinou metodou. Grilovací grily a dokonce i domácí pece jsou často stejně efektivní. Hlavním cílem jeVystavte vnější pokožku vysokému teplu a často lehce spálí exteriér, aby se zajistilo, že se vnitřky stanou jemným.

Přesná doba pečeně závisí na velikosti zeleniny a na intenzitě tepla. Většinu času pečení trvá asi hodinu. Kuchaři mohou říct, že zelenina se provádí, když ztmavne barvu, začnou se scvrknout a jsou na dotek jemné.

Dalším krokem je peeling a naočkování vařených produktů. V ideálním případě by maso mělo být odstraněno z kůže, zatímco je stále teplé. Kuchaři obvykle odstraňují semena lžičkou nebo malým nožem, poté zbývající kusy nakrájejte na proužky nebo malé kostky. Všechny jsou kombinovány v servírovací misce, obecně kořeněné olivovým olejem, solí, pepřem a jakýmkoli dostupným bylinám.

Escalivada se obvykle podává jako teplý salát. Může stát samostatně jako malé jídlo nebo předkrm, ale častěji se podává jako příloha. Na vrcholu Escalivada se často podává řada grilovaného a pečeného masa. SMOkaness zeleniny se dobře páří s masem připraveným podobným způsobem, zatímco přidává doplňkové vkus a textury.