Wat is Escalivada?

escalivada is een warm groente gerecht afkomstig uit de Catalaanse regio van Spanje, maar populair in vele delen van de wereld. De primaire ingrediënten zijn aubergine, tomaat en paprika, hoewel ui en aardappel ook veel voorkomende toevoegingen zijn. De groenten worden traditioneel heel gegrild, vaak direct boven hete sintels, vervolgens gepeld, gezaaid, gekruid en geserveerd. Ze worden meestal gepresenteerd als voorgerechten of bijgerechten, vooral naast gegrild of geroosterd vlees.

Het woord "escalivada" is afgeleid van het Catalaanse werkwoord escalivar , dat gewoonlijk wordt vertaald als "te roosteren over sintels" of "te roosteren in as". Boeren die kudden hoog in het Pyreneeëngebergte neigen, in de zuidoostelijke hoek van Spanje, wordt algemeen beschouwd als de pioniers van het gerecht. 'S Ochtends stopten de boeren hele groenten in hun zakken, vaak uit familietuinen of boerderijen. Zodra de schapen, geiten en ander vee waren ingesteld op weiden, zouden de boeren eenVuur, rooster de groenten en maak een snelle maaltijd. Voedseltransport is in de loop der jaren geavanceerder geworden, hoewel sommige Catalaanse inboorlingen het gerecht nog steeds op deze manier bereiden.

Escalivada wordt bijna altijd beschouwd als een aubergineschotel, omdat aubergines meestal een van de niet -ingrediënten van de basis escalivada zijn. De paarse groenten groeien bijzonder goed in de Catalaanse regio en zijn sterk in de Catalaanse keuken, maar zijn niet essentieel voor dit gerecht. Koks innoveren vaak met hun voorbereidingen, vaak inclusief alleen die groenten die direct beschikbaar of persoonlijk aangenaam zijn. Bereidingsstijl is meestal belangrijker dan specifieke ingrediënten.

Roostering van groenten is nog steeds de meest traditionele manier om escalivada te maken, hoewel het rechtstreeks in een brand plaatsen niet altijd de enige methode is. Barbecue -grills en zelfs thuisovens zijn vaak even effectief. Het belangrijkste doel is omStel de buitenhuid bloot aan hoog vuur, waardoor de buitenkant vaak een beetje wordt gekocht om ervoor te zorgen dat de binnenkant zacht wordt.

Nauwkeurige gebraden tijd hangt af van de grootte van de groenten en de intensiteit van de hitte. Meestal duurt roosteren ongeveer een uur. Koks kunnen zien dat de groenten klaar zijn wanneer ze donker worden, beginnen te verschrompelen en zacht aanvoelen.

Peeling en zaaien van de gekookte producten is de volgende stap. In het ideale geval moet het vlees van de huid worden verwijderd terwijl het nog warm is. Kooks verwijderen meestal zaden met een lepel of klein mes en snijd de resterende stukken in strips of kleine blokjes. Allen worden gecombineerd in een serveerschaal, meestal gekruid met olijfolie, zout, peper en alle beschikbare kruiden.

Escalivada wordt meestal geserveerd als een warme salade. Het kan op zichzelf staan ​​als een kleine maaltijd of voorgerecht, maar het wordt vaker geserveerd als bijgerecht. Een verscheidenheid aan gegrild en geroosterd vlees wordt vaak bovenop Escalivada geserveerd. De smOKINESS VAN DE GROENTEN PAARTEER goed met vlees dat op een vergelijkbare manier is bereid, terwijl het toevoegen van aanvullende smaken en texturen.