Escalivadaとは何ですか？

escalivada は、スペインのカタロニア地域に自生した暖かい野菜料理ですが、世界の多くの地域で人気があります。その主な成分はナス、トマト、ピーマンですが、タマネギとジャガイモも一般的な追加です。 野菜は伝統的に全体で焼き付けられており、多くの場合、熱い残り火の上に直接、皮をむいて、播種し、味付けされ、提供されます。それらは通常、前菜またはサイドディッシュとして、特にグリルまたはローストした肉として提示されます。

「escalivada」という言葉は、カタロニアの動詞 escalivar に由来しています。スペインの南東の角にあるピレネー山脈の山々に群がる傾向がある農民は、料理の先駆者であると広く信じられています。朝、農民は野菜全体を袋に入れ、多くの場合家族の庭や農場から詰めました。羊、ヤギ、その他の家畜が牧草地に設定されたら、農民は火、野菜を焼き、簡単な食事を作ります。一部のカタロニアの先住民はまだこのように料理を準備していますが、食品輸送は長年にわたってより洗練されています。

エスカリバダは、ほとんどの場合ナス皿と見なされます。ナスは通常、主食のエスカリバダ成分の1つであるためです。紫色の野菜はカタロニアの地域で特によく育ち、カタロニア料理では大きく特徴ですが、この料理には不可欠ではありません。多くの場合、料理人は準備で革新しますが、多くの場合、容易に入手できる、または個人的に楽しい野菜のみを含みます。通常、準備スタイルは特定の成分よりも重要です。

野菜全体は依然としてエスカリバダを作る最も伝統的な方法ですが、それらを直接火に入れることが必ずしも唯一の方法ではありません。 多くの場合、バーベキューグリルやホームオーブンも同様に効果的です。 主な目標はそうです外側の皮膚を強火にさらし、多くの場合、内部が柔らかくなるように外側をわずかに充電します。

正確なロースト時間は、野菜のサイズと熱の強度に依存します。 ほとんどの場合、焙煎には約1時間かかります。料理人は、野菜が色が暗くなり、縮み始め、触ると柔らかいときに野菜が行われることを知ることができます。

調理済みの農産物を剥がして播種することが次のステップです。 理想的には、肉はまだ暖かい間に皮膚から取り除く必要があります。料理人は通常、スプーンまたは小さなナイフで種子を取り除き、残りの部分をストリップまたは小さな立方体に切ります。すべてがサービング皿に組み合わされており、一般的にオリーブオイル、塩、コショウ、および利用可能なハーブで味付けされています。

escalivadaは通常、温かいサラダとして提供されます。 それは小さな食事や前菜として独力で立つことができますが、より一般的にはサイドディッシュとして機能します。エスカリバダの上で、さまざまなグリルとローストの肉がしばしば提供されます。 SM野菜の大丈夫は、補完的な味とテクスチャーを追加しながら、同様の方法で準備された肉とよく組み合わせます。