O que é Escalivada?
Escalivada é um prato de legumes quentes nativos da região catalã da Espanha, mas popular em muitas partes do mundo. Seus ingredientes primários são berinjela, tomate e pimentão, embora a cebola e a batata também sejam adições comuns. Os vegetais são tradicionalmente grelhados inteiros, muitas vezes diretamente sobre brasas quentes, depois descascadas, semeadas, temperadas e servidas. Eles geralmente são apresentados como aperitivos ou acompanhamentos, principalmente ao lado de carnes grelhadas ou assadas.
A palavra "escalivada" é derivada do verbo catalão escalivar , que é comumente traduzido como "assar sobre brasas" ou "assar em cinzas". Acredita -se que os agricultores que tendem a rebanho nas montanhas de Pirinéus, no canto sudeste da Espanha, são amplamente considerados os pioneiros do prato. De manhã, os agricultores embalavam vegetais inteiros em seus sacos, geralmente a partir de jardins ou fazendas familiares. Uma vez que as ovelhas, cabras e outros animais foram postos para pastar, os agricultores acenderiam umFire, asse os legumes e crie uma refeição rápida. O transporte alimentar tornou -se mais sofisticado ao longo dos anos, embora alguns nativos catalães ainda preparem o prato dessa maneira.
Escalivada é quase sempre considerada um prato de berinjela, uma vez que as berinjelas geralmente são um dos ingredientes do escalivada básico. Os vegetais roxos crescem particularmente bem na região catalã e aparecem fortemente na culinária catalã, mas não são essenciais para este prato. Os cozinheiros costumam inovar com seus preparativos, incluindo apenas apenas os vegetais que estão prontamente disponíveis ou pessoalmente agradáveis. O estilo de preparação é geralmente mais importante que os ingredientes específicos.
Assar legumes inteiros ainda é a maneira mais tradicional de fazer escalivada, embora colocá -los diretamente em um incêndio nem sempre seja o único método. Grades de churrasco e até fornos domésticos geralmente são igualmente eficazes. O principal objetivo éExponha a pele externa ao fogo alto, geralmente encreando o exterior levemente para garantir que o interior fique macio.
O tempo preciso assado depende do tamanho dos vegetais, bem como da intensidade do calor. Na maioria das vezes, a torrefação leva cerca de uma hora. Os cozinheiros podem dizer que os vegetais são feitos quando escurecem de cor, começam a curar e são macios ao toque.
Descascando e semear os produtos cozidos é a próxima etapa. Idealmente, a carne deve ser removida da pele enquanto ainda está quente. Os cozinheiros geralmente removem as sementes com uma colher ou uma faca pequena e depois cortam as peças restantes em tiras ou cubos pequenos. Todos são combinados em uma louça, geralmente temperada com azeite, sal, pimenta e ervas disponíveis.
Escalivada é normalmente servida como uma salada quente. Ele pode permanecer por conta própria como uma pequena refeição ou aperitivo, mas é mais comumente servido como prato. Uma variedade de carne grelhada e assada é frequentemente servida em cima de Escalivada. O smA okininess dos vegetais combina bem com carnes preparadas de maneira semelhante, adicionando gostos e texturas complementares.