Hvad er Escalivada?
Escalivada er en varm grøntsagsskål, der er hjemmehørende i den katalanske region i Spanien, men populær gennem mange dele af verden. Dens primære ingredienser er aubergine, tomat og paprika, skønt løg og kartoffel også er almindelige tilføjelser. Grøntsagerne er traditionelt grillede hele, ofte direkte over varme gløder, derefter skrællet, podet, krydret og serveret. De præsenteres typisk som appetitvækkere eller sideretter, især sammen med grillede eller ristede kød.
Ordet "Escalivada" stammer fra det katalanske verb Escalivar , som ofte oversættes som "at stege over gløder" eller "at stege i aske." Landmænd, der har tendens til at flokke højt i Pyrenæerne, i det sydøstlige hjørne af Spanien, antages bredt at være opvaskens pionerer. Om morgenen pakker landmændene hele grøntsager i deres sække, ofte fra familiehaver eller gårde. Når fårene, gederne og andre husdyrene var indstillet til græsning, ville landmændene tænde enBrand, stege grøntsagerne og skab et hurtigt måltid. Madtransport er blevet mere sofistikeret gennem årene, skønt nogle katalanske indfødte stadig forbereder skålen på denne måde.
Escalivada betragtes næsten altid som en aubergine skål, da auberginer normalt er en af de hæfteklammer Escalivada -ingredienser. De lurple grøntsager vokser især godt i den katalanske region og har stærkt i katalansk køkken, men er ikke vigtige for denne skål. Cooks innoverer ofte med deres præparater, ofte inklusive kun de grøntsager, der er let tilgængelige eller personligt behagelige. Forberedelsesstil er normalt vigtigere end specifikke ingredienser.
Ristning af grøntsager hele er stadig den mest traditionelle måde at gøre Escalivada på, selvom det ikke altid er den eneste metode at placere dem direkte i en brand. Grillgriller og endda hjemmeovne er ofte lige så effektive. Hovedmålet er atUdsæt den ydre hud for høj varme, ofte forkullet det udvendige lidt for at sikre, at indersiden bliver mør.
Præcis stege tid afhænger af størrelsen på grøntsagerne såvel som intensiteten af varmen. Det meste af tiden tager ristning cirka en time. Kokke kan fortælle, at grøntsagerne er færdige, når de mørkere i farve, begynder at skrumpe og er ømme at røre ved.
Skrælning og podning af de kogte produkter er det næste trin. Ideelt set skal kødet fjernes fra huden, mens det stadig er varmt. Kokke fjerner normalt frø med en ske eller en lille kniv, og skær derefter de resterende stykker i strimler eller små terninger. Alle er kombineret i en serveringsskål, generelt krydret med olivenolie, salt, peber og eventuelle urter, der er tilgængelige.
Escalivada serveres typisk som en varm salat. Det kan stå på egen hånd som et lille måltid eller forretter, men det serveres mere almindeligt som en sideskål. Der serveres ofte en række grillede og ristede kød ovenpå Escalivada. SmOkiness af grøntsagerne parrer godt med kød tilberedt på en lignende måde, mens de tilføjer komplementær smag og teksturer.