Escalivada는 무엇입니까?

Escalivada 는 스페인의 카탈로니아 지역에 위치한 따뜻한 야채 요리이지만 세계의 많은 지역에서 인기가 있습니다. 주요 성분은 가지, 토마토 및 피망이지만 양파와 감자도 일반적으로 첨가됩니다. 야채는 전통적으로 전체적으로 구운 것입니다. 종종 뜨거운 불씨 바로 위에 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 씨앗을 뿌리고 양념 및 제공됩니다. 그들은 일반적으로 애피타이저 나 반찬, 특히 구운 고기 또는 구운 고기와 함께 제공됩니다.

“Escalivada”라는 단어는 카탈로니아 동사 escalivar 에서 파생되며, 일반적으로“불씨를 굽기 위해”또는“재에서 구운”것으로 번역됩니다. 스페인의 남동쪽 구석에있는 피레네 산맥에서 높은 양 떼를 둔 농부들은이 요리의 개척자로 널리 알려져 있습니다. 아침에 농민들은 야채 전체를 자루에, 종종 가족 정원이나 농장에서 포장했습니다. 양, 염소 및 기타 가축이 목초지로 설정되면 농부들은불을 피우고 야채를 굽고 빠른 식사를하십시오. 일부 카탈로니아 원주민은 여전히 ​​이런 식으로 요리를 준비하지만 식품 운송은 수년에 걸쳐 더욱 정교 해졌습니다.

Escalivada는 거의 항상 가지 접시로 간주됩니다. 가지는 대개 에스 칼리바다 성분 중 하나이기 때문입니다. 자주색 야채는 카탈로니아 지역에서 특히 잘 자라며 카탈로니아 요리에는 크게 특징 지지만이 요리에는 필수적이지 않습니다. 요리사는 종종 자신의 준비와 함께 혁신하며, 종종 쉽게 구할 수 있거나 개인적으로 즐거운 채소 만 포함합니다. 준비 스타일은 일반적으로 특정 성분보다 더 중요합니다.

야채 전체를 구운 야채 전체는 여전히 Escalivada를 만드는 가장 전통적인 방법이지만, 직접 불에 배치하는 것이 항상 유일한 방법은 아닙니다. 바베큐 그릴과 홈 오븐도 종종 똑같이 효과적입니다. 주요 목표는입니다외부 피부를 고열에 노출시키고, 종종 내부가 부드러워 지도록 외부를 약간 숯으로 묶습니다.

정확한 로스트 타임은 채소의 크기와 열의 강도에 따라 다릅니다. 대부분의 경우 로스팅은 약 1 시간이 걸립니다. 요리사는 채소가 색이 어두워지고 으르렁 거리기 시작하며 촉감이 부드럽다 고 말할 수 있습니다.

요리 된 농산물을 벗기고 시드하는 것이 다음 단계입니다. 이상적으로는 살이 여전히 따뜻한 동안 피부에서 제거해야합니다. 요리사는 일반적으로 숟가락이나 작은 칼로 씨앗을 제거한 다음 나머지 조각을 스트립이나 작은 큐브로 자릅니다. 모두 서빙 요리에 결합되어 있으며 일반적으로 올리브 오일, 소금, 후추 및 사용 가능한 허브로 맛을냅니다.

Escalivada는 일반적으로 따뜻한 샐러드 역할을합니다. 그것은 작은 식사 나 전채로 자체적으로 서있을 수 있지만, 더 일반적으로 반찬으로 사용됩니다. 다양한 구운 고기와 구운 고기는 종종 Escalivada에서 제공됩니다. SM야채의 괜찮은 것은 보완적인 취향과 질감을 추가하면서 비슷한 방식으로 준비된 고기와 잘 어울립니다.