Hva er en Foukou?

En Foukou er en type kullgrill som har sentralt i kjøkkenene i Hellas og nabolandet Kypros. Den består vanligvis av en stålpanne som er satt på ben, og som har spor der spyd, en spytte eller en rist kan plasseres under matlagingen. Tradisjonelt brukes en Foukou i tilberedningen av flere kjøttretter, for eksempel Souvlaki.

I hovedsak er en Foukou en kullgrill, og på noen måter er det å tilberede mat på en Foukou som ligner mat som en hibachi eller annen type kullgrill som er kjent for de i land som vi og Canada. Kullet som ble brukt i denne typen grill, imponerer retter med en røykfylt smak som er vanlig for mange grillede matvarer. Videre, som med de fleste andre griller, gjøres matlaging på foukous vanligvis utendørs. For kokker i det varme middelhavsklimaet der denne grillen ble utviklet, betyr det faktum at den kan brukes utendørs at måltider kan tilberedes uten å varme opp ens hus videre, som en innendørs ovn har en tendens til å gjøre.

Som de fleste kullgriller, består en Foukou av en stålpanne som trekull er plassert i, og som er satt på ben som holder den oppreist og løfter den til omtrent midje nivå. Hovedkarakteristikken som skiller denne typen grill fra andre kullgriller er at toppkanten på pannen har en rekke spor som kan monteres med spyd, en spytte eller en rist. Disse grillspydene kan trådes med små biter av rått kjøtt og grønnsaker, mens en spytte generelt har plass til store deler av kjøtt, for eksempel hele kyllinger eller et lamben. Hvis du lager mat med en rist, kan mat ganske enkelt legges over ristens overflate og vendes etter behov.

Mange foukous er veldig grunnleggende i design, og består av bare en slisset kullpanne, ben og matlagingsapparater som grillspyd. Noen foukous kan skryte av mer avanserte funksjoner. For eksempel kan noen ha hjul og bremser som lar dem flyttes AROund enkelt og sikret på plass. Andre er utstyrt med små motorer som automatisk roterer spytte eller spyd under matlaging.

Teoretisk sett kan en Foukou brukes til å koke omtrent alle typer kjøtt, fisk eller grønnsak. I Hellas og Kypros brukes det imidlertid mest til å tilberede lam, svinekjøtt og kylling. Souvlaki, som består av erfarne kjøttstykker som tilberedes på grillspyd og servert med pitabrød, salater og dyppesauser, er kanskje retten som er mest assosiert med Foukou.